腰花的吃法也有很多种,但猪腰的腥臊味重

2019-08-24 作者:菜谱大全   |   浏览(146)

原标题:爆炒猪腰,男人的美食!

腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜,可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值,现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。

猪腰的营养丰富,非常招人喜欢,爆炒腰是一道非常下饭的家常菜,但猪腰的腥臊味重,很多朋友不知道怎么处理,今天小编就来详细分享这道菜要怎么做才超级下饭美味,而且没有一点腥臊味。

腰花,就是猪的肾脏,并没有什么特别之处。可是腰花与生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。

猪腰的腥臊味主要来源于猪腰里白色的部位,所以里面的白色筋膜一定要处理得特别干净。

今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位,想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。

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-爆炒腰花-

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【食材】猪腰两个、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一个、小葱葱头部分适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒3克、生抽5克、淀粉适量、蒜末适量、油适量。

By 摩西膳坊GODOFMERCY

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用料

杭椒斜着切成段、小葱葱白部分切成段、泡椒切成切,泡姜切成丝。泡椒和泡姜切好后用清水泡一会,去除多余咸味,用的时候充分滤去水分。杭椒是为了增加配色和香辣口感,怕辣的朋友可以改为柿子椒。

主料:猪腰2个

猪腰先撕掉表面那层膜、然后如下图把猪腰切成三部分。

辅料:大蒜6片、油2勺、鸡粉调味料1勺、生姜8片、红绿辣椒各2个、小葱1支、味极鲜1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、干辣椒3个、醋适量

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做法

把两边的两片中白色筋膜去除干净,中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。猪腰的白色部分腥臊味很重,一定要去除干净。

1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理

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切腰花。斜着切,不切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。

2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位

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转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。

3.要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半

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切好的腰花用清水冲洗一遍,冲洗后充分滤去水分,然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉,充分抓匀。清洗后的水分一定要过滤得干一些,不然腌制上浆后容易脱浆。

4.猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可

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锅里加入适量油烧到七八成热时,下入腰花爆炒,变色后出锅待用。炒腰花时油要稍微多一些,饭店基本都是过油的,在家里操作可以稍稍多一点点油即可,炒出来也很嫩。

5.准备红绿辣椒洗净,切块

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一般来说,火爆腰花要一气呵成,腰花变色后可以下入其他辅料一起炒,但那样要油多才行,我用油少,而且希望杭椒和泡椒多炒一会融合味道,去除生辣口感,所以是将腰花出锅后再进行下一步操作的。

6.准备小葱一支

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锅里留底油,爆香蒜末,然后加入杭椒翻炒变色后再加入泡椒和泡姜翻炒。

7.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀

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加入炒好的腰花、葱白段,翻炒均匀即可。返回搜狐,查看更多

8.腰花可以使用白酒来去除腥味,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了

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9.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来

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10.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干

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11.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香

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12.放入大蒜片

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13.放入干辣椒

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14.加入新鲜的辣椒

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15.爆炒一会儿,控干水分

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16.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽

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17.加入味极鲜1勺

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18.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟

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19.加进鸡粉调味料

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20.放进1勺蚝油

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21.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可

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