将土豆块倒入锅中翻炒均匀,并把九碗菜并把九

2019-09-16 作者:菜谱大全   |   浏览(129)

原标题:菜谱丨新疆雪花肉丸,没想到好吃还好做

大盘鸡

雪 花 肉 丸

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今天要给大家介绍一道非常好吃的新疆回族美食,叫做“九碗三行子”,据说这是回族同胞的宴席菜,所有的菜要用9只碗来装,并把九碗菜并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看,都是三行,整齐对称,因此称为“九碗三行子”。

1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西

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  1. 干辣椒切段,葱姜切片

  2. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

  3. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

  4. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

  5. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

  6. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

菜品中的这个“行”字,要念去声,才能体现出它的语感和韵味!每当民族节日和结婚宴席,回族就用“九碗三行子”来招待客人!

8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有营养。每种菜的基本肉类都以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主,蔬菜类的大部分就以白菜、豆腐、粉条、辣子、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋等等蔬菜为主。

9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

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  1. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

现在不少汉族家庭也是作为家庭的宴客菜,主要营养健康比较全面,不用煎、炸,就以煮和蒸为主,特适合作为老人和孩子是的营养菜,而且也很适合秋天吃,比较滋养。

酿豆腐

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今天要跟大家分享的是“九碗三行子”中的雪花丸子,采用了牛肉,这个肉类比较受欢迎,也比较适合大众的口味。看起来就蒸,其实提前要好多工作,炖鸡汤,准备多种食材,洗、切、蒸、炖、煮一样都不能少,才能把雪花丸子的精华体现出来。

主料

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油豆腐10个,糯米300克,肉未100克,胡萝卜100克,洋葱半个,葱一把,香茹8朵

主 料

辅料

牛肉、糯米、香菇、水发木耳

食用油20ML,盐少量,胡椒粉少量,生抽15ML,香油少量,鸡精少量

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做法

辅 料

1糯米,香茹用温水泡一个小时

盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、葱、姜、炖好的鸡汤、青红辣椒、洋葱

2糯米和水的比例为2:1,放蒸锅中蒸熟

做 法

3油豆腐切去小口,将里面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡萝卜也切末

1、把糯米洗净浸泡12小时以上洗净,中间可以换几次水

4热锅凉油,下肉末炒香

2、牛肉切小块,葱姜洗净切末,都一起加绞肉机绞成肉泥

5加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟

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6加入生抽,盐,胡椒粉,鸡精炒匀起锅

3、肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖蛋清拌均匀,找一个方向搅拌上劲,加少许淀粉再次拌均匀

7蒸好的糯米饭放凉,倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀

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8将拌好的糯米饭酿入豆腐中

4、把牛肉馅来回团成16克左右的肉丸子

9将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制,水开后再蒸8分钟即可。

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扣三丝

5、把肉丸子放在泡好的糯米里,裹均匀,让每个丸子都沾上糯米

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材料:冬笋1个,新鲜香菇4朵,火腿4片,青菜2颗,鸡汤半碗,生抽40ml,生粉15g。

6、把肉丸子放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右

做法:

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1.冬笋去皮,切4瓣,放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

7、把青菜、白菜洗净切好,香菇洗净、枸杞洗洗泡泡,黑木耳洗净、冻豆腐切块,青红洗净切末,洋葱切末

2.冬笋切丝,香菇洗净后去根蒂切薄片,火腿片切丝。

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3.将三丝依次顺着碗壁摆一圈,然后多余的料填在中间。

8、提前把鸡汤炖好

4.淋上20ml的生抽。

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5.入蒸锅,蒸20分钟左右。

9、把香菇、木耳、冻豆腐加鸡汤煮熟透入味

6.蒸好后,将碗里的三丝倒扣在盘中。

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7.青菜洗净后放入烧开的水中,加几滴食用油,焯煮10秒后捞出,沥干水分。

10、把白菜、青菜铺在盆底,把煮好的食材倒在上面,加鸡汤

8.将青菜围在三丝边缘。

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9.鸡汤中,加入15g的生粉,20ml生抽,搅拌均匀。

11、把蒸好的丸子铺在盆中间

10.倒入锅中,煮至冒泡即可。

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12、撒上青红辣椒,洋葱末,上蒸锅再次大火蒸5分钟左右即可

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小 贴 士

牛肉丸子,调味要比平时的做丸子要重一些,因为糯米要吸收调味品

丸子也可以用羊肉、鸡肉等,看个人口味了,一般牛肉比较好

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