末了Jason上了一份土耳其炖蛋,3、蛋皮材料

2019-07-12 作者:菜谱大全   |   浏览(191)

原标题:用土耳其的方式去炖个蛋与西红柿

蛋包饭的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

西红柿不是我的食谱中经常出现的菜,因为我喜欢吃肉的。但是它有很强的排毒功效,例如今天你早起时,发现蹲在卫生间十分钟,排毒十分困难,那么去生吃一个大西红柿,一小时之内能见效。(同类功效的食物还有一样,红心火龙果,也是排毒有奇效)但是这种方法不能常用,偶尔一次可以为之。

红酒蛋包饭

平时家里最常见的西红柿做法就是用它炒蛋,中餐有个特点,一样的食谱,有人能做得好味,有人能做得倒胃,我妈妈就做得很难吃,由于她会看我写的公众号,我就不详细描述了。

材料:

另外有两个朋友,都叫Jason,做菜都很有一手。一位是我常提到的鬼马主厨,鬼马的炖蛋据女朋友描述,是好吃到会流泪的那种,可惜我只见过配方,没尝过他做的这道菜。另一位Jason在南京,第一次见面是他开了新店,我跑去吃他的小龙虾,南京的Jason对小龙虾的研究程度十分令人震惊,他能平均3秒剥一只虾,前后研发过一百多种口味,南京的小龙虾消耗量在全国居高不下,有他的一份功勋,威名远播到什么程度呢,不久前看到杨丽萍老师也去了,之前看杨老师的采访,她的食谱十分严苛,水煮圆白菜,最多拌一些油。看到杨老师终于开始享受食物这件事,作为粉丝真的很开心,Jason的小龙虾功不可没。

1、酱料材料:洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根(我冰箱里也没有了,就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的)、西红柿一个(我冰箱里没有就没放)、番茄酱

去找Jason的时候,赶在小龙虾季节的尾端,虾正处于肉壮膏肥的阶段,那天我们干掉了冬阴功口味的小龙虾、金椒味的、麻椒味、怪味的、罗勒味的、蒜蓉味的、还有一份特制的威士忌口味的,末了Jason上了一份土耳其炖蛋,他说在土耳其留学时学的,很好吃,我又吃得很干净。一个有钻研精神的人,对于料理,往往是一通百通的,他能把一只小龙虾做出花来,也能把一枚蛋炖到叫你入胃难忘,最近一次见他时,他正在研究锅,画了很多设计图,锅的厚度、高度、材质,十分有讲究,办公室里也堆满了世界各地淘回来的锅,很期待他的研发成果,据说用他的锅做他的菜谱,能领悟他的精髓~

2、炒饭材料:剩饭一大碗、火腿一块、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个、杂菜一小碗(青豆、玉米、胡萝卜)、竹笋

想去南京吃小龙虾的我可以帮你们定位。

3、蛋皮材料:鸡蛋四个(新加坡的鸡蛋特别小,四个摊三张蛋皮)

土耳其炖蛋配方记录下来,主要是以免自己忘记。发现我近来已经需要靠看着自己写的recipe来做菜了,为了防止记忆力再退化下去,我买了两本英语单词书。。。背一背书是不是能对记忆力有改善=。=

调料:盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎、

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作法:

原料

酱料做法:1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎

黄油……20g,洋葱……1/4个,大蒜... ...2瓣

2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味

西红柿……200克,番茄酱……30克

3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒

鸡蛋……5枚,百里香……1把,小芹菜... ... 2根

4、倒入西红柿和番茄酱炒匀然后加些许红酒

香肠/肉丸子……3个,(这个是我自己加的)

5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀

白砂糖...... 2汤匙

炒饭做法:1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝

盐... ...少许,小米椒... ...1个

2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁

Step1:洋葱、大蒜、小米椒、小芹菜切碎,西红柿对切。通常用中等个头的小西红柿,我买的还是太小了。

3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟

Step2:热锅,融化黄油,炒香洋葱、大蒜、小米椒,倒入西红柿,加番茄酱,香肠/肉丸子,百里香,一同煮开,加调味料白砂糖和盐。(吃素的同学可以不加肉丸子)

4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎

Step3:转中小火,打上鸡蛋,盖上锅盖焖5分钟,熄火,开动。

蛋皮做法:1、把鸡蛋(三个或四个可摊3张蛋皮)打入大碗内,加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀

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2、平底锅内擦薄薄的一层油,用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅,使蛋液流成一个圆饼,小火煎

用番茄酱罐头~不是番茄沙司

在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧,然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉,然后对折蛋皮把饭包在里面,小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。

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贴心建议:

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1、 炒饭可以按照自己喜欢的口味变换材料而制

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2、 摊蛋皮的时候要用小火,蛋皮也不亦太薄,自己做两次就能掌握好了

百里香用新鲜的,citysuper有售,淘宝有售。我在窗台旁种了一盆,有需要的时候就剪一把下来,不用多久它又会长起来的,很好用。

3、 包在蛋皮内的饭不宜太多,否则包的时候不容易合拢

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把鸡蛋打下去,盖上锅盖。5分钟,蛋出于半溏心状态,喜欢全熟的可以继续焖一会儿。

意大利风味蛋包饭

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主料:百年栗园柴鸡蛋4枚,香叶米饭适量

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配料:洋葱,香菇,火腿丁,小葱,圣女果

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调料:番茄沙司,盐,鸡粉,胡椒粉,罗勒

好吃极了,就着吃完了边上的一盆草呢~返回搜狐,查看更多

作法:

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1、蒸饭。蒸饭时加两片香叶,还可加入少许黄油,目的都是为了增加米饭香味。

2、炒饭。把洋葱碎,香菇丁,火腿丁炒香,放1个鸡蛋(放鸡蛋的目的是防止米饭粘锅,增加菜品的营养),然后翻炒米饭调口盛出待用。

3、做蛋卷。小平底锅内放少许油,待锅热后,放进另外3个鸡蛋,使其受热均匀,变成蛋饼状,但注意火候哦,不要加热时间过长,那样鸡蛋不仅不好卷,口感也会变老。

4、米饭放进蛋饼中央,一手翻锅,一手用炒勺顺着颠劲顺势折叠蛋饼,将米饭裹在里面。

5、调汁。番茄切碎,加入橄榄油,炒香,调口。临出锅加入一大勺番茄沙司,具体量依个人口味而定。

紫菜鱼茸蛋包饭

原料:

做寿司用的紫菜片 两片、鲩鱼腩肉 一块、鸡蛋 两个、精盐 少许、盐局鸡粉 少许

芝麻油 少许、花生油 适量、绍酒 少许、番茄酱 适量、半鸡蛋壳温开水、姜片、拌菜

做法:

1、准备好食材:鱼腩肉一块、鸡蛋两个、紫菜。

2、鱼腩肉洗净沥去水,以少许绍酒和精盐腌制片刻后,切几片姜片平铺鱼肉上,淋少许花生油放于饭面上与饭同锅蒸。

3、鸡蛋两个加进半壳子温开水少许精盐搅拌。

4、紫菜片两片,剪成碎片儿备用。

5、用适量花生油抹匀平底锅煎鸡蛋皮。(本人用的是电磁炉,煎起蛋皮来很麻烦。受热不均匀又晃不了锅!扰攘不少时间才做出个很马虎勉强的蛋皮。)

6、煎好蛋皮时,煮饭程序也结束了,把蒸鱼取出,倒掉蒸出的水份和姜片,以筷子把鱼刺挑出按碎鱼肉(鱼肚子肉很容易挑刺),加少许芝麻油及盐局鸡粉搅拌鱼碎肉。

7、将调好味的鱼茸及紫菜碎倒入饭锅里搅拌一起。

8、搅拌好的紫菜鱼茸饭。(若不打算做成蛋包饭便当,就这样搅拌好后既可享用了。有紫菜和香油盖住了鱼腥味。)

9、便当盒是方形的,所以准备了个方盒子,铺层保险膜垫底,紫菜鱼茸饭放进盒子按实成方形。

10、把煎好的蛋皮铺在碟子上,成型的饭团放在蛋皮上,包起来(我的蛋皮做的不好,又厚又小块,只能勉强包住饭的一面。)

11、包好的饭团置于便当盒里。(还好便当盒是方形的,蛋皮没能包住饭团,把没包好的饭团底部放进便当盒去,外面看来挺像样滴,没露馅)。

12、挤适量的番茄酱铺于蛋包饭上,以剩余的紫菜做个简单装饰就完成了。(本人手笨拙,装饰的难看,见谅~)

13、弄点小配菜,新鲜的白灼生菜和上次做的鲁肉排伴便当。看上去很丰盛了,这个便当变得有鱼有肉有紫菜还有肉呢。

红酒牛肉蛋包饭

原料:

牛肉一斤 鸡蛋两只 牛奶适量 生抽2茶匙 红酒120ml 白糖1茶匙 香叶两片 丁香2颗 百里香两片 白胡椒粉适量

做法:

1、牛腩一斤,切块儿,切小一点。

2、黄油一小小块,放锅里融化后,再加入一些橄榄油。取黄油的香味儿和橄榄油的健康。

3、放入蒜末炒香。

4、放入牛肉,炒变色后倒入红酒,大约120ml。酒精挥发后,加入温水。加生抽三茶匙,糖一茶匙。再放入切碎的番茄及番茄酱。再放入香叶、丁香、(我还放了自己种的百里香)。

汤要多放些,因为牛腩怎么也要炖个个把小时。如果用的肥牛片,可适当减少水。

5、牛肉炖的软烂以后,放入胡萝卜。炖到胡萝卜也软了,出锅盛盘。

6、鸡蛋两个打入碗中,加入牛奶,白胡椒粉,盐。

7、打成均匀的蛋液。用筷子打蛋液的时候,尽量不要让筷子尖露出来。减少蛋沫的产生。

8、平底锅烧热,倒入一些橄榄油,用厨房纸巾将橄榄油均匀涂抹锅底,防粘。橄榄油不用多。

9、将蛋液快速倒入锅中。晃动一下锅。让蛋液形成一个圆饼状。

10、蛋液刚刚熟透,即可盛出。也可以不盛出来,直接将饭倒在蛋皮上,包起来。

11、包入米饭。凹造型。我这个凹的不好,应该长椭圆状的比较好看。

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