很多洛阳人喜欢到周边县区游玩

2019-07-17 作者:均衡膳食   |   浏览(189)

原标题:骄傲!洛阳水席上榜“中国菜”!这下要火遍世界了!

洛阳各县特色美食汇总,看一眼能让你流口水!

临近节假日

很多洛阳人喜欢到周边县区游玩,若在玩乐之余能吃顿好的,就再好不过啦。今天小编特意打探了一下洛阳各县区的特色美食,大家不妨收藏起来,总会用得着!

多处景点免费的好消息

宜阳县

让人应接不暇~

灵山莲花温泉度假区莲花宴

妹儿这还有一个关于美食的好消息!

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9月10日上午,

以莲作为食材的主要原料,纯天然,营养丰富。

备受关注的“中国菜”

韩城羊肉汤

在河南省黄河迎宾馆正式发布。

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其中,我省10道名菜、10大主题名宴上榜。

韩城羊肉汤,讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤,而是一种小吃形式,一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤,可烩肉,可泡馍、可加菜、适应性颇大。在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市,“韩城羊肉汤”的招版随处可见。

据悉,此次是中国首次向世界发布中国菜。

正宗的韩城羊肉汤,讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜,选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅,入口即知是现杀现卖;其次是肥,一羊一锅,定量加水,原汁原味,肥而不腻;再次是清,韩城羊肉汤不用粉芡,各种佐料袋装入锅,汤色清澈透明,毫无混浊油腻之感;最后是辣,韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究:选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒,磨成碎面儿,放入羊油炼炸后,用文火熬煮,最后晾凉制成辣椒油饼,舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。

咱们大洛阳的牡丹燕菜水席都上榜了!

其他特色:大沟猪皮柿饼、韩城牛肉等

这下洛阳美食要火遍世界啦!

偃师市

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顾县肉合

洛阳美食千千万

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除了水席和牡丹燕菜

顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,出炉之后用刀把饼从中间划开,当然不能划透,饼就成了张开嘴的大贝壳,然后把调好的猪头肉放进去,肉馅以黄瓜作辅料,为的是爽口,好吃。

还有好多特色美食

顾县肉合之所以好吃,首先在于面好,面是硬面不是发面,夹肉需要把烧饼烤焦,再夹肉。其次是肉好,一般是卤好的猪头肉,卤制时已经加好所需香料,所以香而不腻。还有就是调料,一般是秘制的香辣调料,还有芝麻酱,蒜泥等,根据个人喜好添加。夹肉前把各种调料以及黄瓜、白菜等与肉搅拌好,满满的装入整个烧饼,带着偃师人特有的实在,吃起来让人觉得超级过瘾,垂涎欲滴。吃过的人,三天不知肉味,没吃过的人,永远不知道啥叫顾县肉合。

今天就跟大家盘点一下

可惜的是,因为顾县肉合的特殊做法,不太适合长时间存放,无法作为干粮使用。

洛阳本地具有代表性的美食

好在洛阳现在已经有了好几家顾县肉合店,洛阳开元广场四个大字正对面的这家就极具代表性,既有传统肉合的纯真,还有符合更多人口味的菜合,牛肉合,耳丝肉合等,配上现做的胡椒鸡蛋汤,一顿美味就闪亮出场啦!还有一点需要大家知道的是,顾县肉合是纯绿色食品,无油炸,无动物脂肪,不添加任何色素,防腐剂等,适合追求健康、环保的大众放心食用,是替代披萨、汉堡之绝佳食品!

收好你们的口水

其他特色:偃师银条、缑氏葡萄等

不要滴到手机上哦~

孟津县

牡丹燕菜

横水卤肉

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历来被列为洛阳水席中的首菜。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。

孟津横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻,烂而不化,唇齿留香。

连汤肉片

说到横水卤肉的来历也与横水的历史密不可分,横水曾是古代驿道上的州衙府地,是守卫京洛的咽喉,是古往今来的战略要地。再加上地处高埠,四周为缓坡形开阔地,易守难攻,更是成为历代兵家必争之地。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱,御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇,双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头,煮到肉快半熟时,前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息,此时若是再重新烧水熬药,必定会耽误大军行程。情急之下,开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意,如此一来,将士们既能吃肉,又能喝药,还不耽误时间,众人在无奈之下只好照办。谁知,肉熟后,揭开锅盖,竟觉奇香扑鼻,将士们吃后赞不绝口,精神大振,随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时,将卤肉献给圣上,圣上龙颜大悦,特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承,孟津横水卤肉名扬千古,享有“豫西名吃”的美名!现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉秘方,以百年的卤汁加文火煨肉,并不断改进,其所卤猪肉,肉烂味美,香气四溢,百年不衰,食客趋之若骛。这卤肉,小可一人就餐,用“火烧夹卤肉”吃法;大可用卤肉做成全猪宴,从猪头到猪尾,猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等,共有几十种不同的菜品,猪的上上下下、里里外外皆成美味,配以黄瓜、青菜、豆芽利口,最后再来一碗酸辣清汤面,甚是爽口!

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其他特色:平乐脯肉、铁谢羊肉汤、孟津不翻汤等

莲汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

新安县

烩菜

烫面角

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里面的配菜十分丰富,腐竹、肉丸、木耳、五花肉片、鸡腿菇、扁跺块等等。荤素搭配,营养均衡,美味可口!

谈到新安县,您会想到什么?如果您热爱书法艺术,您一定会想到千唐志斋的石刻唐书;如果您热衷于历史文化,您一定会想到地扼豫陕的汉函谷关;如果您向往神奇的自然风光,您一定会想到黄河新安万山湖;如果您像我一样钟情于美食,那您一定会想到新安的烫面角!

不翻汤

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想来,这新安的烫面角,妙处之一便在于重荤而不显油腻吧。那精肉馅剁得极细,却又不失肉糜的韧性,入口时咬破精薄如纸的外皮,鲜香之韵便绽放开来,满口滋味不可道也,香、鲜、咸,丝丝缕缕直钻味蕾,咽下去反而让人冒出更深的欲望,迅速转向第二个。特别是配上辣椒油,又多了几丝魅惑,有如邻家女孩配上唇彩与眼线,空气中于是多了几分狂野。

这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻

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牛肉汤

其他特色:峪里柿饼、丸子汤、糊涂面等

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洛宁县

清晨一碗牛肉汤,身无所拘心无疆。大概说的就是洛阳人的状态了吧!洛阳的汤在我眼里,是美味,也是情怀,无论走到哪里,都十分想念洛阳那一碗汤的味道~

洛宁蒸肉

丸子汤

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在洛宁只要来了客人,特别是尊贵的远客,当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉,然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现,一旦开吃,不管你客人觉得口感如何,他们洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉,是这里的民俗,或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。

洛阳的丸子汤是荤素搭配,汤里的丸子只有绿豆面一种。用做菜剩下的下脚料,例如豆芽、绿豆面、剔骨肉等原材料炸成丸子,再配以高汤,吃起来酸辣爽口,简单方便,渐渐成为穷苦百姓的专用。

大概做法是,把肉洗净,切成大块,你买肉时最好带几块排骨,把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之时一定要拌上大葱,大葱最好和肉的量差不错,因为大葱吃肉的腥气。接着你开始伺候粉条儿,当然最好是豆粉,如果没有豆粉也可以用红薯粉条儿。粉条儿的量可就大了,因为它在这道菜里是主料。切记闷干粉条儿的水不能太热,如果是热天凉水就可以了,只能使粉条儿发软而不能发粘。把肉和粉条儿放那儿饧着,你就可以和块面,擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上,以备蒸肉时用这面皮味油。这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来,再加于面粉,最好的面粉是黄面而不是白面,当然白面也可以。把它们放在一块搅拌均匀了,就放进锅里蒸熟……

羊肉汤

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也许是这些东西混合了一起的作用,蒸熟之后肉的腥味没有了,却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了,它们早早就粘在菜身上,起到了间隔和调剂的作用。这时候你可以吃粉条儿,当然也可以专门吃肉块子,也是别有一种味道。这些,说起来好像也并不复杂,但是如果你亲自动手把握起来,在各个环节分寸之间你还会发现许多学问。

洛阳的羊肉汤是不加任何杂肉、药料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱头,正像淳朴的洛阳人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味!。汤汁发白,肥而不腻,无膻味。

其他特色:洛宁上戈苹果、洛宁大杏、洛宁锅盔等

驴肉汤

伊川县

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张家馄饨

驴肉有甘酸而平,安心气,解心烦,止疯狂,补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症,可煮食,或以汁做粥食,故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。

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豆腐汤

张家馄饨,又称马蹄街馄饨,河南省汉族传统名吃,属于豫菜系。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

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其他特色:清蒸鲂鱼、伊川平菇、沙河贡梨等

洛阳豆腐汤,继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉,街头随处可见,也是较为家常的过早食品。以豆腐做汤的历史也由来已久,无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。

嵩县

胡辣汤

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陆浑鱼宴

胡辣汤可以说是唤醒我们清晨的第一束晨光!香、辣、咸,每次回到洛阳都想喝一碗!对于身在异乡的洛阳人来说,胡辣汤可以说是他们魂牵梦绕的味道~

陆浑鱼宴,采用无污染伊河水源地陆浑水库自然鱼为基础,鱼宴一般有全鱼宴、一鱼多吃宴,还有银鱼汤滋补佳品,其90%陆浑银鱼出口国外。在陆浑水库周边建有高档接待宾馆8家和农家宾馆50多家,日接待能力1800人以上。游客在欣赏完陆浑如画的风景之余,可品尝到剁椒鱼头、清蒸伊鲂、陆浑银鱼羹、风味麻辣鱼等二十多道陆浑特色鱼宴,以及湖中特产的野生河蚌、河虾、银鱼、大鱼头等水产品。

杂肝汤

其他特色:嵩县拳菜、陆浑银鱼、试量集狗肉等

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栾川县

杂肝汤显著的特点就是闻起来有一股臭臭的味道,放上汤馆特制的调料和辣椒的咸香辣中还有一种鲜味!

栾川豆腐

浆面条

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栾川山水豆腐远近闻名。栾川水质甘甜,豆腐用酸浆点制,因而栾川豆腐口感细嫩爽滑,煮炒不碎,且吃法多样,深受欢迎。一般做豆腐的人家都要从夜里一点左右开始忙活。

酸浆入口即化,而且浆里还包含着清淡的芹菜味儿,夹起一颗黄豆放在嘴里,黄豆特殊的香味,吃上去一股醇香的味道在嘴里回荡。客人吃的时候配上辣椒和韭花酱,又是另一番滋味。

目前,大多数豆腐作坊都用磨浆机磨豆子,豆浆和豆渣直接分开,效率高,但豆渣过滤不净,口感略显粗糙。栾川豆腐秉承传统工艺,采用细密的白布进行过滤,虽然效率低,但是豆浆纯度极高,所以栾川豆腐口感更加细腻。用酸浆点制,是栾川豆腐的一大特色。把头一天的豆腐浆舀出一部分存起来,第二天点豆腐用。这样的浆汁放在瓦缸里封存一天就成了酸浆,是点豆腐、做浆面条的佳品。

锅贴

其他特色:蝌蚪面、栾川肉丝面等

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汝阳县

在洛阳提起小街锅贴,可谓是“无人不知,无人不晓”!鲜肉的馅料,配以煎至黄金酥脆的脆皮,形成了小街锅贴多年来的经典口味,也成为洛阳人心中难以忘怀的美味。

蔡店卤肉

糊涂面

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蔡店来自卤肉系列选料讲究、做工精细,猪肉均采用一年以上健康成龄本地猪,实行当日屠宰,当日制作。听说,这些卤肉根据乾隆年间祖传秘方,采用三十多种名贵中草药精制提炼而成,色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴。蔡店卤肉,是汝阳县的特色名吃,具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴的优点,经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效,是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。

呼噜一碗糊涂面,给个皇帝都不换,糊涂面条可算是土生土长的家乡面了!面条、黄豆、花生、芹菜等各种食物稀里糊涂混在一起简单而美味的食物!

其他特色:酸汤焦炸丸、汝阳红薯、汝阳杜康等

黑牡丹饼

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牡丹饼作为牡丹的代言人,又将牡丹的名声传得更远,又将洛阳的名声传播的更远,让更多的人熟知它。黑牡丹饼选用黑五类及铁棍山药为原料,营养丰富,香甜可口。

新安烫面角

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新安烫面角最著名的就是老王烫面角。哈哈,隔壁老王。曾经也曾有过“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。一个烫面角入口,咀嚼之中、香溢满口、极有咬劲,鲜而不腻、软而不筋。直吃得人喉咙里也要长出一只手来了。

偃师顾县肉合

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与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆。

偃师银条

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偃师银条,偃师市特有的根茎蔬菜,形状、味道与绿豆芽相似。而且还具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。并被销往国外,被称为“世界奇菜”。

孟津横水卤肉

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横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食。孟津县横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻,烂而不化,唇齿留香。

洛宁蒸肉

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洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统名吃之一。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌,笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽,在这里即是节日盛馔,也是待客佳品。洛宁蒸肉,食之香而不腻,余味无穷。多为家做自食。

孟津不翻

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不翻是一种薄而小,放在烧热的鏊子上不用翻动即熟饼食。吃起来滋味醇正,清香爽口。

栾川蝌蚪面

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蝌蚪面由玉米面经漏勺滴漏后做成,又称“漏鱼儿”,佐以香槽、香菇丁等调料,简单易做又美味。

宜阳灵山花米团

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花米团属手工艺制品。普通大米机制化,搅拌玉米糖稀和少量蜂蜜,搅拌均匀,用木制碗状模型“峦”成圆球型,凉干密封即成。

洛宁凉粉饺子

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粉饺子是传统风味美食,凉粉饺子并不是用凉粉做馅包成的饺子,而是以前饺子不够吃就添加了凉粉增加分量,凉粉有清凉粉和黄凉粉,清凉粉是淀粉制成的,黄凉粉是玉米面制成的。

伊川清蒸鲂鱼

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鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。相传,唐代大诗人白居易和"九老会"的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。

洛阳这么多好吃的特色美食

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