小编吃了两份呢,满载乘客轰然而过的汽车

2019-10-11 作者:均衡膳食   |   浏览(131)

原标题:这样的早餐,吃一顿就会忘不掉!小编吃了两份呢!

当第一缕阳光钻过城墙石缝

都说“一日之计在于晨”

触碰大地时

每天早餐吃什么真是一件令人头疼的事情

此起彼伏的吆喝声

不仅要好吃不贵

浓郁诱人的食物香

还要健康、营养均衡,更要有特色

满载乘客轰然而过的汽车

今天小编给大家介绍一家来自蒙城的特色早餐:

便唤醒了这座城

油酥烧饼!

也唤醒了食客们彻夜孤独的胃

外焦里软的油酥烧饼搭配上香浓的油茶

一碗带着暖意的早餐下肚后

怎么看都是一份能开启美好一天的早餐啦!

每个人的神色已经变得满足而幸福

油酥烧饼

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这样的画面,就出现在前不久开播的美食纪录片《早餐中国》里

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看得那叫一个垂涎三尺,恨不得眼睛一睁一闭就到明天早上了。

从小就耳濡目染的胡师傅

每集只有 5 分钟长短,镜头摇摇晃晃,里面都是方言、嘈杂的笑声,漫漫的烟火气以及亲切感。

如今做油酥烧饼已经很多年了

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胡师傅的油酥烧饼皮薄,烤的很脆

听说《早餐中国》拍了 100 多集?来一起看看西安早餐霸屏几集

让食客们啧啧称赞

麻花和油茶 天生是绝配

要是制作手法不得要领

很多西安人的一天都是伴随着油茶的清香开始的。哥打小就爱喝油茶,配上麻花,喝完这一碗浑身立马热乎乎,别提多满足。都说叫醒西安人的不是闹钟,而是一碗热气腾腾的油茶麻花。

可是做不出如此地道的油酥烧饼的

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据说做油茶麻花最考验的就是耐心,一碗美味的油茶麻花要花不少功夫。为了香味十足,炒面的油,要用肉丁煸过。炒面也需要掌握火候,不断翻炒时事观察面的颜色。油茶麻花,除了油茶,还有一个主角就是麻花了,自制的半发面麻花外黄里酥,棉软不散,不失筋道。

蒙城的烧饼要想好吃

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最重要的一点是把饼做成“千层”

满满一大锅油茶,上面飘着黄黄的麻花、白白的杏仁,微微冒着热气,香气四溢。回民的油茶用牛骨髓和面一起来炒制的,配上花生果仁一起来熬,再泡上油炸麻花,吃起来油茶咸香、不油不腻,麻花,放了芝麻、黄豆、果仁的油茶咸香适口,三块钱一碗,麻花一元一根,要吃的话尽早去哦。

但如何做出千层饼呢

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胡师傅给我们演示了一下

羊杂汤,暖心暖胃

先把面拉长,卷起来

单单是看看这香浓的一锅汤 …… 就别提多诱人了。陕西人是名副其实的肉食主义者,牛羊肉一大早就要端上饭桌,羊杂碎汤清爽不腻。冬天喝一碗,你想想该有多舒坦。

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杂肝汤里都是羊杂碎,比如羊头,羊舌,羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等,没有膻味,最重要的是汤鲜浓,配上一个饼子,早晨热乎乎地吃上一碗,舒坦。

为了让油不容易漏出来

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还要将两头封上

当然西安人的早餐可不止这两样,每天早晨起来纠结的不是有没有早餐吃,而是吃什么。早上起床的动力,都是那些香气扑鼻,藏在街头小巷的特色早餐,以及弯弯绕绕巷子里的烟火味和人情味。

最后将面饼对折几次

胡辣汤套餐

这么多的层次的面饼烤制出来

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想想都会流口水呢

这第一口必须得是陕味早餐 NO.1 ——胡辣汤套餐,说起这套餐,选择可就多了,我们可以吃肉丸的、肉丁的、五香豆沫的,我们可以配饦饦馍、腊牛肉夹馍、葱花饼、油馍头、水煎包、江米小油条,这两两一搭配,我能一个月不带重样的。

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做好的面饼经过200度的炭火炉烤制2分钟之后

虽然有这么多选择,但谁家娃不是一碗肉丸胡辣汤配一个腊牛肉夹馍从小吃到大的?陕西人绝对不能没了它。这肉丸胡辣汤源自西安,是西安人早餐的象征,原料主要有土豆、莲花白、西葫芦、豆角等,虽然胡辣汤有那么多种,但就是爱这肉丸的!

烧饼里的猪油、大葱、芝麻的香味

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都被同时激发出来

粉汤羊血

做好的油酥烧饼一定要趁热吃

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焦酥的口感才是最佳的

这绝对是陕西早餐里最具营养之一。一碗粉汤羊血富含了蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,以及有机铁的微量元素。羊血鲜嫩、入口光滑、调料多样、辣香扑鼻、助人食欲、有利消化。馍一掰,再往汤里一泡,这一天都精神。

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出炉啦

包子稀饭最百搭

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有的食客将咸菜放入饼中,再将饼卷起来

香喷喷的包子加热腾腾的稀饭,如果可以,再配上一小盘咸菜,这绝对是小时候最爱也最常见的早餐搭配。

这样咸菜的鲜味融入烧饼的香脆之中

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不仅冲淡了小菜的咸味

包子和稀饭的选择性也很多,豆沙包、酸菜包、大肉包和八宝粥、黑米粥、南瓜粥可以随意搭配,方便且养胃,简直是早餐法宝,怎么吃也不会腻。

也让油酥烧饼的口感更加丰富

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看来这位食客真的是很会搭配呢!

皮子套餐

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早餐光点这一份烧饼显然不够

这同样也是很多老陕的早餐选择,凉皮、面皮、米皮、热面皮、酿皮、烙面皮、配上个菜豆腐,或者花生稀饭,再想吃的硬一点,来个腊汁肉夹馍,这也称得上是豪华早餐系列了。

还要配上烧饼的好搭档

水盆羊肉

胡师傅的拿手油茶

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这也是胡师傅的家乡特色之一

大早上来一碗水盆,那绝对是地道老饕,很多老陕也都好这一口,一份一大碗,上面飘着翠绿的香葱,还有肉眼可见的骨髓沫,全都是精华,羊肉鲜香却不腻人更不会膻,肉筋软烂,配上现做的外酥里软的月牙饼,汤底鲜香,难怪这么多人一大早就要来一碗。

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洗面筋是制作蒙城油茶最重要的环节

豆腐脑

要让这面变成面筋

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可是一点儿也不能含糊

要说最受北方人喜爱的早餐应该要数豆腐脑了,在北方人们喜欢吃酸辣有味的东西,但早餐又不易过于重口味。我们大北方的豆腐脑为咸食,加上适当的作料,味美又不辛辣。再搭配上西安的特色油饼或油条都是非常棒的选择。无论赣县豆腐脑、调味豆腐脑还是加上胡辣汤的两搅,味道都很不错。

要反复洗上好多遍呢

宝鸡豆花泡馍

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面团经过换水、不断搓揉

豆花泡馍是宝鸡凤翔一带的特色小吃,一般都是早餐的必备。锅盔被削成薄片,在豆浆里翻煮,豆花鲜嫩爽滑,久煮而不散,豆香味儿很浓,最后出锅再撒上一勺黄豆,味道更是浓郁,要比普通的豆腐脑香很多。豆花泡馍里面通常还会有麻花和咸菜,搭配相得益彰,加上辣子和葱花,简直香到飞起,大块的豆花、口感很嫩。汤底没有一般豆浆的豆腥味,细腻顺滑!好喝到根本停不下来!

直到面里的淀粉被完全洗出

耀州咸汤面

水变得清澈的时候

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剩下来的就是筋道的面筋了

不吃咸汤面,不算到耀县。咸汤面是耀县人最不可或缺的小吃,以前只卖早餐,如今从早到晚都可吃到,菜场对面赵家,药市苟二,北新街李冬,还有南街、东街、西街、水泥厂老任家的 …… 在耀县每条街道都会有出名的咸汤面,而出了耀县则再无踪迹,所以外出的耀州人每次归家必先吃面。这是无数耀州人割舍不了的情节。

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为了能让面筋有更好的口感

咸汤面就是耀州人的魂,就是浓浓的乡情,一个大碗,红红的辣椒,青绿的韭菜,筋滑的拉面,醇香的调料汤,再加上几块的豆腐,在耀州人眼里这碗面已胜过天下无数美味。

胡师傅不愿从市场上购买现成的面筋

华阴麻食泡

而是不辞辛苦地坚持自己制作

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别看这简简单单的一道油茶

麻食泡吃起来讲究,将提前备好的配料放在一个大笊篱里,在精心熬制的浓汤里轻轻煮烫,盛碗后,加上特质的红烧肉,配上花椒、胡椒、蒜末、姜末等作料,浇上浓汤,碗面上立刻飘起一层油花,手一端碗,香气扑鼻。根据食量还可将锅盔馍掰成块泡在碗里,那可真是让人垂涎三尺,吃起来别有一番滋味。

其中可是凝结了胡师傅不少心血

扶风猪头肉搅面皮

煮熟的面筋配上

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千张丝、花生、芝麻、葱段、花椒粉

扶风的早餐是绝对的霸气,益元市场内焕虎家的猪头肉,香烂不腻,和冬梅家的面皮同拌,就是肉搅面皮,再来碗苟家的甑糕醪糟,早餐嗨了。这三家从老城时就在一起,现在搬到新区,三家店还在一起,都是二十多年了,彼此扶持经营,绝搭。焕虎家的炒锅肉用蒜苗、猪头肉和蒸馍同炒,也是当地特色。

这些朴素的家常食材经过胡师傅的精心烹饪

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摇身一变成为香气四溢的蒙城油茶

太后饼配碗碗肉

油茶

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太后饼、碗碗肉,富平人民的早餐简直太嗨了,太后饼也是出了富平这地界就无处可寻的美食,且卖到中午就没有,一口下去,满口酥香,咸香适口,内层却是锦软,不会有硬心为上品,这种据传源于西汉文帝时期的美食,在富平这地也不多见了,配上油茶麻花,再来个全是瘦肉的碗碗肉,这个早餐有点优秀。

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香酥牛肉饼

这个时候油茶的制作工序并没有结束

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最后还有一位重要的配角要登场

哥有一段时间特别迷恋香酥牛肉饼,每天都要提过来排队。可别小看这小小的牛肉饼,所有的牛肉饼都是现做现烤,由于每次出炉的数量有限,所以很多人都是一次性多买几个,不然都对不起这排队的时间啊。

就是洗面筋的面筋水

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面筋水不像面粉一般容易结块

外酥里嫩的牛肉饼香气四溢,外皮煎的焦黄油亮,一口咬下去酥的掉渣,包裹的肉将肉汁充分的渗近面里,咬一口肉香满溢。

它可以让油茶口感更香、更浓稠

甑糕

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吃这样一份油酥烧饼配油茶的特色早餐

一大早就能被甑糕的香气铺满的人生是幸福的。去年,甑糕作为西安传统小吃更是火得一塌涂地 …… 早市、许多巷子口一大早就开始卖热乎乎的甑糕,五块小份、十块大份,香甜可口,不到八点就卖完了,想吃你可要起早点!

只要几块钱就可以解决了

西安人的早餐江湖,馍是最大的霸主,给西安人一个馍,他能夹遍全世界!在陕西没有什么是馍里夹不得的,我们有菜夹馍、肉夹馍、蛋菜夹馍、笼笼肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、花干夹馍 …… 只要你能想到的,都能往馍里夹!各种夹馍也是你早餐必不可少的选择。

烧饼的酥软混合着油茶的鲜香

腊汁肉夹馍

用这样走心的早餐开启元气满满的一天

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真是再合适不过了!

最知名的就是它的肉夹馍,在大大小小的城市街头,都能看到它的踪影,日常街头最常见的肉夹馍就是白吉馍

地址在这里

  • 腊汁肉,白吉馍外皮酥脆、内层绵软可口。

蒙城路和五河路交口油酥烧饼

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播出时间 06:35

内馅的腊汁肉是将肉同三十多种调料慢火炖煮而成,炖好的肉软糯浓郁、瘦而不柴,入口时轻轻咀嚼便化成渣。早上配个稀饭,一天都有干劲。

17:40 22:25返回搜狐,查看更多

潼关肉夹馍

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同样也是陕西最出名的肉夹馍之一,与其他肉夹馍的最大的区别就是外层的馍。老潼关肉夹馍用的是千层烧饼,传承了古潼关的做法,是由烧饼特地烤制而成,吃起来一层一层酥酥脆脆,咬一口,掉渣烫嘴。传统的吃法是:吃老潼关肉夹馍,一定要配鸭片汤!

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蛋菜夹馍

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馍族新贵,新鲜现打出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层玫瑰咸菜,夹上一个咸蛋黄,一个煎鸡蛋,最后再洒上几粒酥脆的花生米,辣酱的辣,咸菜的爽,蛋黄的香,花生米的脆 …… 这才是我早起的动力吧。

菜夹馍

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早饭来上一个菜夹馍,这绝对是最幸福的事情!黄瓜、海带、土豆丝、红萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、辣子圈、甚至锅巴 …… 只要你想吃,什么都能往里夹,卖菜夹馍的阿姨也都特别实诚,恨不得把菜给你塞到爆炸。

花干鸡蛋夹馍

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卤煮的油炸豆腐串,在肉汤里面长时间浸泡,入口香而不油腻,更有嚼头,再搭配卤蛋,一起夹入热乎乎的芝麻烧饼馍里,入口浓香四溢。

笼笼肉夹馍

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热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的笼笼肉,放在手上烫呼呼的,香飘四溢,肥而不腻,吃起来微辣、稍软,简直不要太好吃!再配个红油麻辣米线,记忆里熟悉的味道。

咸阳老汉喜

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西安人民的早餐是从一碗糊辣汤,一个腊牛肉夹馍开始的,而离西安只有十几公里的咸阳人民的早餐却可以如此豪华。杨家的余元的老街的一碗碗条子肉、小酥肉、蒸排骨、粉蒸肉、配三李家荣喜的老汉喜,喧腾的饼夹上腊汁肉荷包蛋,再喝碗稀饭就是一顿丰盛的早餐。

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高陵土豆片夹馍

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" 土豆片夹馍 " 在前几年一夜爆火,风靡西安街头。如何形容它有多火?这么说吧,无论什么时候你来土豆片夹馍的摊贩门前,永远都是人头攒动,排不够十分钟可别想吃得上。热乎乎的烧饼,夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片,有的店家还给配一筷子生菜 … 哇 … 简单、粗暴、好吃。

当然说起早餐,怎么能忘记本土品牌——桃李!

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手撕面包、轻乳酪蒸蛋糕、小热狗面包、铜锣烧、蔓越莓核桃面包、豆沙起酥面包、迷你豆沙面包、葡萄干蛋糕卷 …… 不管上学还工作,赶时间的早晨第一时间想到的还是它!

明天记得别赖在被子里睡懒觉啦!早点起床吃早餐啦

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