经过抬高酵母、酶和冠益乳制作而成,其实榨豆

2019-07-12 作者:均衡膳食   |   浏览(149)

原标题:豆渣也能变身益生菌饮料?!豆渣搭配这些食物,好吃又营养!

现在越来越多人喜欢自己榨豆浆,可是榨完豆浆后豆渣让人感到“食之无味,弃之可惜”。其实,豆渣也是个不错的烹饪原料,其富含膳食纤维,有助控制血糖和血脂,预防便秘。小编教大家如何吃豆渣。

据外媒报道,新加坡国立大学(NUS)的科学家们已经找到了一种方法,可以将生产豆奶和豆腐后剩余的残渣转化为营养丰富的益生菌饮料。

打完豆浆后的豆渣可以吃吗?可适度食用

新加坡每年大约产生1万吨豆渣,由于味道和气味不佳,约80%的豆渣被当作食物垃圾丢弃。为了减少这种浪费,NUS的科学家们耗时一年时间调整配方,用10种不同的酵母和4种不同的酶进行实验,然后得出他们理想的配方。

其实榨豆浆剩的豆渣含有丰富的蛋白质与纤维素,具有一定的营养成分。但是对于糖尿病病人来说,最好还是少吃为妙。因为,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤与植物蛋白会影响肾功能,久而久之也许就会并发痛风、肾病等病症,这样对于糖尿病等的综合治疗起不到很好的效果。

食品科学与技术项目负责人、新加坡国立大学副教授Liu Shao Quan说:“豆渣有一股难闻的气味和味道——闻起来有腥味,味道清淡,口感沙而粗糙。我们的突破点在于将独特的酶、益生菌和酵母组合,它们共同作用使豆渣的沙粒变少,在保持益生菌的活力的同时赋予它水果的香味。”

同时,如果想要吸收豆类的营养,最好还是吃豆制品。进食豆制品如豆腐等的吸收率能达到80%—90%,而如果是吃大豆、小豆这些颗粒原材料的豆类,其吸收率只有约60%。

这种由豆渣制成的饮料,生产需要大约需要1.5天的时间,通过添加酵母、酶和益生菌制成。

豆渣应该怎么食用?

这种饮料含有高水平的活益生菌,有助于改善消化和增强免疫力。它还含有膳食纤维和抗氧化剂,可以维持心血管健康。现在市场上销售的益生菌饮料主要是以乳制品为主,需要冷藏,而NUS制成的这种饮料则不同,它可以在室温下储存长达六周。

一、做煎饼

研究人员仍在对配方进行微调,预计它将在12至18个月内投入市场,实现商业化。

豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。

豆渣有三个好搭档

二、豆渣蛋饼

豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料,但是它营养价值很高。除了蛋白质和矿物质,豆渣还富含膳食纤维和B族维生素。最值得一提的是,豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮,在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险。但豆渣口感粗糙,往往被人嫌弃。其实,只要给它找好搭档,豆渣也能做出美味的食物。

用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

和粮食搭档,做成主食。

做法:1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头。这样一来,豆渣和谷类氨基酸能互补,从而提高蛋白质的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠;做馒头时直接加到面团里即可。

特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

和肉类搭档,做成丸子。

三、做丸子

把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加一个蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。

把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸。

和鸡蛋搭配,做成炒鸡蛋或豆渣鸡蛋饼。

四、做馒头

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。煎蛋饼的做法为:鸡蛋在大碗中打散,然后加入豆渣、面粉、葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中,用勺子压成圆饼状;中小火煎2分钟后,翻面继续煎2分钟,至两面呈金黄色即可。

豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补,从而提高蛋白质的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠,做馒头时直接加到面团里即可。

(来源:人民网-吃货指南综合)返回搜狐,查看更多

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