木质砧板VS塑料砧板,传统的木砧板如果不经常清

2019-07-15 作者:减脂餐   |   浏览(137)

原标题:砧板的正确保养,你都做对了吗?

小编的家里都是常备两块砧板,一块用来切水果,一块用来切食材,这样避免生食或食材中的细菌病毒感染到水果中。不过小编的砧板都是木砧板,有专家说,木砧板若不清洗干净,容易滋生细菌。

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传统的木砧板如果不经常清洁或清洗后不及时晾干,就容易导致细菌的滋生。而且,木砧板空隙比较多,有些还容易产生裂隙,食物的碎屑极易藏身。藏纳污垢的时间一长,还会产生异味,并在切菜时污染到食物。另外,木材品种很多,不易挑选。有些木质硬度不够,使用后会留下刀痕,刀痕过多更便于细菌藏身,却不利清洗。

砧板是厨师的好搭档,正确保养能让你的工作更出色!

日本人提倡使用塑料砧板。塑料砧板比木砧板更轻,也更容易清洁,藏污纳垢较少。为有效防止可能引起的食源性疾病,日本政府规定切生鱼片必须用塑料砧板,因为它更不容易藏匿细菌。但在我国,由于目前无法对塑料材质是否达到食品级使用标准进行判断,所以很难保证其安全性,需慎重选择。

砧板和厨刀一样,是后厨离不开的日常厨具。不同材质的砧板,有不同的保养方式,应该如何正确操作?清洁护理?延长使用寿命?

相对来说,用优质的竹制砧板来切生食更好。竹砧板制作时要经高温高压处理,有坚硬、韧性好的优点,制作精良的竹制砧板不开裂、不变形。另外,竹子本身也有抑制细菌繁殖的作用。只是在挑选竹砧板时,最好先闻一下气味,如果有酸味或其他异味,很有可能是使用了硫磺漂白处理,或使用了胶水黏合,最好不要买。

木质砧板VS塑料砧板

另外要提醒的是,每次使用砧板后,都应进行清洁。如果只是切一些生鲜蔬菜,可以使用盐水和淘米水清洗;剁肉或切生鱼肉后,应先刮去表面的残渣,再用清水刷洗,然后放入盐水浸泡两个小时左右再取出来晾干。

无论中餐或西餐,最常用的是木质砧板和塑料砧板。现在,我们一起来看看中西餐厨师的实际经验,如何让砧板卫生更有保障,后厨管理更加高效。

清洁后,砧板最好悬挂控水,放置通风干燥处。砧板可定期用沸水冲烫消毒,也可暴晒消毒,还可定期在砧板上撒一层盐。家庭中最好多准备几块砧板,按用途的不同加以区分。如把切生鲜蔬菜、切生食肉类,以及切熟食的砧板分开使用。

木质砧板

济宁东方假日酒店的餐饮总监吕世民介绍道,中餐厨房主要使用柳木砧板,质地坚实又细腻,密度适中,不易伤害刀刃。

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切东西时,最好转圈使用木砧板,如果长期在中间或者边上某个部位切的话就会变得高低不平,造成砧板变形,影响食材切制的形状和用刀的手感。一旦出现不平状况,可用铁刨或刀刨掉凸起部位。

但是木砧板用久了会有木屑,尤其用力时,如果木屑掉在食物里,就会增加安全隐患,而且清理不佳,也容易产生细菌。

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包括柳木在内,使用椴木、松木、银杏、铁木、榆树木、橄榄树木、黄果树木等制作而成的砧板,品质较好。用刀剁的时候不易剁坏,经常用水冲洗后也不容易开裂。

塑料砧板

QUE SERÁ SERÁ西餐厅的行政总厨张乐韧认为塑料砧板使用和保养都比较方便,但硬实的质地对刀刃的保护不是很好,较为费刀。有些塑料砧板不耐高温,烫的东西不要放在上面切,否则容易造成变形。

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Tips:清洗厨房的“五色砧板”

五色砧板,分别是红色、绿色、蓝色、黄色、白色的砧板。红色砧板用来切配生畜肉,比如牛羊猪等;绿色砧板切配蔬菜、水果;蓝色砧板切配水产或海产品,比如鱼虾蟹等;黄色砧板切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等;白色砧板用来切配即食、熟肉、糕点、乳制品。不同国家,有时规定略有差别。

不同颜色的砧板从源头上切断了食物受污染的可能,确保食品安全。清洗时可根据油脂、腥味、蔬果汁的染色情况,更有针对性的进行清洁。

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木砧板和塑料砧板,用久了之后都会有刀痕残存,而且发臭,容易滋生细菌。砧板需要定期清洁并保持表面光滑。如果每天泡水,能很好地解决这个问题。

新砧板的防护

吕师傅说新购的木砧板,表面有一层蜡,先把它清洗掉之后再使用。在水中加盐,制成浓盐卤水,将木砧板浸泡3天左右,或至少24-48小时,取出后晾干。用浓盐水泡的目的,是让木头表面带有盐分,盐是吸潮的,可以防止木砧板干燥开裂。

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也可以用刀刮除,或用热水浸泡去除,再清洗干净。然后在砧板上下两面及周边涂上专业的砧板防护油,或者食品级矿物油,也可将食用油烧热至70℃左右,凉后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍,油干后即可使用。这样处理,木砧板就不易出现裂纹。新的塑料砧板使用前也需用盐卤水浸泡数日。

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平时保养砧板的窍门

砧板的保养主要在清洁除菌的同时,注意其干燥程度,以及使用期限。

竖立存放

木砧板使用完毕后,无论切肉还是切菜,都要用刀把表面的残留物刮干净,完成清洁后最好立起来摆放。

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木砧板定期还要消毒,洗净后再沥干水。晾干时避免阳光曝晒,也不易长时间放在通风处,风干后应立刻拿回室内存放。

去除异味

塑料砧板可用溶有食盐或小苏打的水,白醋或洗涤灵刷洗,也可以用柠檬、生姜或洋葱擦几遍,再用温水洗净。辛辣的葱姜汁适合去掉切过肉后留下的肉腥味。

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打磨刀痕

如果板面剁痕变多以后,容易藏留食物残渣和汁液,清洗也更困难。可以用一张粗质的水磨砂纸,边摩擦边用水清洗,污渍痕迹很快就可以清理干净。

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消毒及更换

张师傅说他的塑料砧板,每天用完之后,晚上都会用消毒水浸泡一夜,第二天再晾干,注意一定要晾得很干燥才行,再接着使用。

可以用粗盐、丝瓜络或硬板刷来擦洗,再用热水烫过,有杀菌消毒的效用。也可以用酒精消毒,能够杀死绝大部分的病原菌。

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除了经常清洗,按卫生标准,砧板一般是半年一换,但有些餐厅半年内达不到那样的损耗状态,所以现在也有一种砧板叫刨片,即把上面一层刨掉,就可以继续使用。

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砧板是厨房使用频率最高的工具之一,大部分烹饪原料都要与之接触。各位师傅一定要多加重视,养成正确清洁和保养的好习惯,做菜操作时才能更顺手、更安心。

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图片来自网络,未商用

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