至今颐顺轩二合馆厨师队伍已有四代传人,颐顺

2019-07-17 作者:减脂餐   |   浏览(114)

原标题:郑州这家店几代师徒传承,难怪菜这么好吃

原标题:烹饪大师为何请这些人过教师节?李志顺:做厨师首先学会尊师

一心传承健康菜 一世铭记师徒情

9月10日教师节,但很多老师常常被忽视,餐饮、厨师界的老师们便是如此。

走过郑州经三路,在河南省文学院深处,颐顺轩二合馆隐藏着经典豫菜,至今颐顺轩二合馆厨师队伍已有四代传人,师父带徒弟不仅全面传承厨师技艺,更世代传承做人的美德。

9月8日,2018年教师节前夕,颐顺轩二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺率先在餐饮界发起了“美食美酒献尊师”活动,规模之大,在河南餐饮界堪称头一次。

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▲颐顺轩二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺

国宝级烹饪大师吕长海、烹饪大师陈进长、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、河南省文学院原院长孙广举、中国书法家协会学术委员会副主任周俊杰、中医大师郭文、茶道大师张洪涛、繁简定位创始人王旸、美酒界大咖乔仲凯、河南餐饮食材业协会秘书长穆培龙等多位厨师界、餐饮界、文化界、教育界大咖受邀参加此次餐饮界尊师活动。

传承有序

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1964年出生在长垣县的李志顺,其祖上六代都出厨师 。1979年,年仅15岁的李志顺进了长垣县实验饭店,之后遇到启蒙老师陶永昌,开启了吃苦的学徒生涯。

中国烹饪大师李志顺的“尊师观”

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厨艺需要传承

▲ 为老师准备鲜花

追忆恩师——已故“国宝级”烹饪大师侯瑞轩,致谢吕长海、陈进长、张海林、孙广举等对自己多有帮助的业界名师,回顾自己几十年从艺经历,李志顺感慨良多。

1988年后李志顺邂逅了生命中的贵人——侯瑞轩。侯瑞轩大师就是一个传奇,作为从长垣走进钓鱼台国宾馆的一代名师,被誉为“当代国厨”,李志顺心里发誓一定跟着侯老师好好学,侯瑞轩对他的最后一个弟子李志顺也是手把手在教,真正是中国传统师徒的深厚情谊。

他说,在他的家乡“中国厨师之乡”长垣,家里的孩子要继承家学,需要经过一个特殊的过程,就是在外拜名师、做学徒,学习技术和文化,不断的丰富、提高家传的厨师技艺。

老师齐聚座谈

李志顺以自己的成长经历,讲述了向各行业名师学习、博采众长的重要性。因此,他也时常告诫自己和众弟子,要当好一名厨师,首先要先学会尊师重道、不忘初心。因此,在二合馆依然采用传统的学徒制,这个制度从侯瑞轩大师算起,如今已传到了第四代。

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▲ 探讨“尊师重道、传承与发扬”

大师解读学徒制

中国自古有句话说“人有三尊,君、父、师”的说法。作为传承有序的厨师人,尊师重道是传统,在教师节前夕颐顺轩二合馆举办教师节美食美酒敬献尊师的活动,展现当代厨师的师徒风采。

学徒是家庭教育、学校教育、社会教育的结合。

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李志顺说:“古代有句话‘一日为师终身为父’,学徒制让师父和徒弟的关系同父亲和孩子的关系一样牢固。这样,我们的传统才能长久不衰的传承下去。”

▲ 二合馆总经理张永涛主持活动

“作为师父,用心教育徒弟;作为徒弟,学习师父的本事,把能力变成生产力,回报社会、回报师长。”

在活动上各界老师以“尊师重道、传承与发扬”为主题进行了深入探讨,来自烹饪届的:吕长海老师、陈进长老师、李志顺老师;来自文学界的孙广举老师、周俊杰老师;河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林;以及二合馆天泽街店股东穆培龙、孙军展,中医老师郭文、茶道老师张洪涛、繁简定位王炀、酒界老师崔健、乔仲凯等纷纷发言。

李志顺说,学徒就是一个行当,是家庭教育、学校教育、社会教育的三结合。作为学徒,至少需要十年的基本功,才能正式成为师,去教授自己的徒弟。河南省文学院原院长孙广举曾给李志顺大师题字“传承厨艺,坚守匠心”,用孙广举的话说,这既是对李志顺大师的褒奖,也是对他的激励。

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▲ 资深级中国烹饪大师,颐顺轩二合馆董事长李志顺

盛名之下无虚士,八方名师赞大师

资深级中国烹饪大师,颐顺轩二合馆董事长李志顺提出传承是有根的,希望为传承多做出些贡献。

孙广举说,民以食为天,李志顺大师为烹饪艺术做出的贡献就是做了“天大的事”。他还提到,人民生活奔小康后,人们的物质、精神生活质量也相应提高,所以人们既要吃饱又要吃好。

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“餐饮是一个礼的过程,有礼文化在其中,餐饮人有自己的文化传承”,孙广举说,“李志顺要把餐饮带到全世界的理想,远远超出了做饭卖钱,是一个真正的烹饪艺术家。”

▲ 原河南省文学院院长孙广举

他曾带海外人士来二合馆就餐,他们对二合馆的美食赞不绝口:这么好的菜,不只是有技术,还有艺术在里面。

原河南省文学院院长孙广举说,餐饮技术、餐饮艺术、餐饮文化是非常丰富的,把餐饮带到全国,带到全世界,是很伟大的一个事业。

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活动上,厨师团队敬尊师酒,二合馆女服务员展示“二合礼仪操”赢得了长久的掌声和赞誉,蒙眼拉龙须面、面气球题字、刀工切蓑衣黄瓜、蒙眼切姜丝等绝活,把活动拉向了又一个高潮。

▲ 资深级中国烹饪大师、中华八大名厨吕长海

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资深级中国烹饪大师、中华八大名厨吕长海说道,徒弟能叫一声老师是勤性孝顺,徒弟怎么叫我没过多要求,但是做菜一定要当给自己家人做菜才能把菜做好。

高朋满座,宾客合影。最终,餐饮界的这次“教师节”在尊师爱徒的氛围中收官。

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▲ 河南省餐饮与饭店行业协会 会长张海林

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河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说,改革四十年我们丢掉的东西很多,传统,食品安全等也掉下了很多,我们要多学习,把这些事情做上去。

厨艺绝活展示

座谈会后年轻的厨师们为到场嘉宾展现了厨艺绝活。

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▲刀工切蓑衣黄瓜

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▲蒙眼拉龙须面

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▲姜丝穿线

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▲面气球

诱人菜品

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▲ 芥辣焗黄金肉

这块肉看似虽小,但是精选于猪里脊的前段、猪颈的后端,每只小猪三两只有、大猪五—六两,所有又称为“黄金六两”。

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▲ 托烧豆腐培面

炸至金黄的豆腐,淋上酸甜可口的糖醋汁,看上去就让人垂涎欲滴,入口丝滑鲜嫩,真是色香味俱全。

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▲ 清汤酸辣乌鱼蛋汤

“这道清汤酸辣乌鱼蛋汤,我师父侯瑞轩研究了三四十年,我研究了二三十年,我徒弟如今也在做,加起来已经有一百多年了……”李志顺大师说。

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▲ 炸菜角

以烫面小剂子擀成面皮,包入满满馅料成半月状;炸至两面金黄,捞出上桌食用即可,简单方便,老少皆宜。

感恩教师节

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▲ 嘉宾合影

9月10就是教师节了,此次颐顺轩二合馆隆重举办教师节美食美酒敬献尊师活动,即展现了中华民族尊师重道的传统美德,也展示了二合馆师徒的传承有序。

二合馆正是在不断发展与传承中,不忘初心,秉承师训,以精益求精、注重细节的工匠精神,用一丝不苟的标准、耐心专注的追求、专业敬业的态度,打造出了让人惊叹的高标准厨艺。

来二合 吃国宴

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“国宝级”烹饪大师侯瑞轩技艺

传承基地

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李志顺大师烹饪工作室:郑州市经三路与广电南路向西100米(金印现代城3号楼2单元801)

电话:0371-55525155

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经三路店:河南省郑州市金水区经三路北段98号河南省文学院内

电话:0371-86677255/53300043

3

天泽街店:农业东路与天泽街交叉口向北50米路东

电话:0371-68865555/65582888

4

港区店:新郑市四港联动大道与云港路交汇处向西100米空港跨境中心三楼

电话:0371-55525255

拿菜当命来做

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