都有遇到一个情况——茄子超吃油,© 下厨房

2019-08-09 作者:减脂餐   |   浏览(50)

原标题:做茄子不费油,竟然还这么好吃!

相信很多饭团们在烹饪茄子的时候,都有遇到一个情况——茄子超吃油。茄子吃油的原因很简单,因为新鲜的茄子像海绵一样绵软疏松。

【 1. 蒜 蓉 烤 蛏 子 】

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© 下厨房 @鱼厨

但油吃太多也不好,既不利于减脂,口感也会很腻。那么,有什么方法能让茄子少吃油,又美味呢?

材料:

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蛏子、蒜泥、料酒、酱油、糖、油、葱

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做法:

▷方法一水 煮

  1. 蛏子吐尽沙,洗净后焯水捞起;

  2. 用酱油、料酒、糖腌制一会儿;

  3. 制作蒜泥,可加入一点辣椒泥,最后浇上熬好的熟油;

  4. 把蛏子放在垫有锡纸的烤盘上,放入蒜泥;

  5. 烤箱中层,180 ℃,上下火,15 分钟。

这是减脂人群所推崇的方法,水煮过的茄子软烂,但缺点是口感很,可以煮过之后下锅翻炒,也可以直接蘸喜欢的酱料配着吃,还可以放在饭里一起蒸煮,口感很香。

美食君叨叨叨:

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● 同样的方法还可以制作蛤蜊、虾。

▷方法二盐 搓

● 喜欢粉丝的,可以事先泡发好铺在锡纸上再放蛏子;金针菇也不错哦。

做茄子之前,在茄子上撒盐并轻轻揉搓,放置一会儿之后,茄子会起皱,这时用油烹饪茄子时就不再会吸取大量食油。起皱的茄子最好入水焯一下,去除多余的盐分,这样就不会很咸了。

> 怕浪费盐的直接看第三个吧 <

▷方法三微 波 炉

【 2. 盐 焗 蛏 子 】

微波炉是个很万能的烹饪用具,将茄子对半切开,撒上喜欢的酱料和孜然,直接放入微波炉加热,这样做出的茄子又软又入味,比夜市的烧烤茄子还好吃!

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© 下厨房 @壹的梦想

▷方法四烧 烤

蛏子半斤、海盐 1 包、花椒、八角、香叶

将茄子切开,在平底锅内垫一张锡纸,放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦,之后再入锅下一些肉末和葱花煸炒,这种做法可以不用放油,是饭小二最为推崇的。

  1. 蛏子吐尽沙,洗净后用手挤压外壳;

  2. 挤压后,在蛏子背后划上一刀,用厨房用纸吸干表面水分;

  3. 平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻;

  4. 待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料挑出;

  5. 将蛏子开口朝下全部码在海盐上,大火加热 30 秒再焖 10 分钟即可。

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● 挤压蛏子是为了避免焗的过程中出水溶解海盐导致蛏肉过咸。

这个方法的原理很简单,就是利用锡纸模拟出烧烤的环境,蒸发掉茄子的水分,快速的煸炒过程能凝聚茄子的香气。若是喜欢,也可以加一点橄榄油煸炒,味道更香。

● 蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。

讲完了小妙招

● 不喜欢香料可不加;焗的过程中千万别开盖。

饭小二再讲讲如何挑好吃的茄子

以上两种方法同时适用于

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各类海产品

看表皮:

如:蛤蜊、大虾、花螺等

好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽的,注意不要买到有斑的茄子。

(想要盐焗鹌鹑蛋也可以哦)

看颜色:

紫黑色的是最好的,这表示茄子中的维生素花青素很丰富,也表示茄子是成熟的。

> 在家烧烤可以更简单 <

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【 3. 烤 茄 子 】

看整体:

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最好选择形状直且果柄完好的茄子,且要认真观察有没有腐烂的部分。

@日食记

按表面:

茄子、大蒜、胡椒粉、生抽、辣椒粉、老抽、蚝油、孜然粉

按压茄子表面,弹性好的为佳,若是按进去的坑回弹缓慢,就不新鲜了。

  1. 茄子洗净整根放进微波炉叮 5-6 分钟,大蒜切细末;

掂重量:

2. 起锅热油,倒入蒜末加适量生抽、胡椒粉、辣椒粉,少许老抽和蚝油,炒匀关火;

挑选的时候,选取有分量的茄子为好,空心的茄子比较轻。

  1. 将叮过的茄子切开铺平,铺上炒好的蒜蓉;

  2. 放入微波炉再次高火叮 5-6 分钟;

  3. 根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花即可。

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● 茄子对半切开铺上蒜蓉后,适当用筷子戳一下,更好入味。

挑好了茄子

● 酥香软绵,绝对比肉还好吃!

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【 4. 烤 豆 腐 】

责任编辑:

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@Foodyvideo 吃货视频

老豆腐 1 块、4 匙烧烤料、1 匙胡椒粉、半匙盐、酱油、食用油

  1. 豆腐切均匀长块,在一面轻轻划出交叉纹理;

  2. 将烧烤料、胡椒粉、盐混合搅拌均匀;

3. 将豆腐装盘,均匀撒上拌好的粉料,在表面刷上一层酱油,再刷上一层食用油;

  1. 用锅铲不断按压鱿鱼,7-8 成熟时刷上酱料,继续不断按压;

  2. 烤箱预热,上下火 180 ℃烤 20 分钟 or 微波炉高火 25 分钟左右。

● 豆腐不要切太薄,口感不好;划纹理是为了更入味。

● 刷料的时候,两面都要刷,烤的时候划纹理的那面朝上。

● 喜欢嫩一点时间短一些,喜欢焦一些的时间久一些,但注意别烤糊了。

【 5. 烤 鱿 鱼 】

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@食光记

鱿鱼、洋葱、辣椒面、孜然、白芝麻、葱、海鲜酱 5 勺、蚝油 1 勺、甜面酱半勺、蒜蓉酱半勺、白砂糖半勺、白醋半勺、蒜

  1. 鱿鱼洗净切段,用竹签穿串备用;

  2. 配酱料:海鲜酱 5 勺、蚝油 1 勺、甜面酱半勺、蒜蓉酱半勺、白砂糖半勺、蒜泥适量、白醋半勺,搅拌均匀;

  3. 洋葱洗净后切碎,铁板或平底锅刷油烧热,加入洋葱碎,炒香后放上鱿鱼串;

  4. 收汁后撒上辣椒面、撒上孜然,不停翻动、按压;

  5. 最后撒上适量葱花和白芝麻,搞定!

● 鱿鱼身要切几刀,方便入味。

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不等你啦,我要去吃烧烤了!

想一起的,

请 记 得 带 上 冰 啤 ~

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