银汉无声转玉盘,广式月饼预拌粉 300克

2019-09-07 作者:减脂餐   |   浏览(160)

原标题:这次真的是零难度的月饼配方 | 今年,终于有月饼可以预订了

相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。中秋文化对华人影响巨大,"团圆、幸福、甜美、统一、和谐"已经成为中秋文化的内涵和主旨,而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体,中秋节渐渐也就成了月饼节。

**暮云收尽溢清寒,

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银汉无声转玉盘。

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

此生此夜不长好,

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明月明年何处看。

今年的月饼我直接用的月饼预拌粉,不需要碱水,制作起来更方便快捷。但是味道一点不打折扣。

苏轼 · 中秋月

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又是一年中秋。

一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。

看看过去几年的中秋推送,每年都引用了苏轼的这首诗。大约是留学时对最后一句感触太深,一面是每逢佳节倍思亲,一面是对未来充满的不确定。

用料:

没想到,已是第六年手作月饼。

广式月饼预拌粉 300克

2013年初到巴黎,向同学借了个月饼模具,原材料也弄不全,不太记得当时弄的是什么馅儿,成品出来只能安慰自己不要在意细节,好歹味道还不赖。

色拉油 75克

再后来,每年都会烤几炉月饼,也尝试了很多种不同的口味。和父母分享,和好朋友分享,和同事分享。

转化糖浆 225克

实在痴迷于手作带来的成就感。

各种馅料 适量

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咸蛋黄 30个

广式、苏式、冰皮、奶酥,不同类型的月饼都写过食谱了(推送链接见文末)。今年想着做些突破,尝试了一种台式月饼配方。

制作方法:

饼皮原料简单,不需要醒面,不需要喷水,不需要撒粉防粘。成品花纹清晰,烘烤过程中不会轻易上色破相。

  1. 材料准备。

应该是做月饼这些年来最简单的配方了。口感有点像北京传统的稻香村点心,淡淡奶香,也不像广式月饼那么油腻。

2.将转化糖浆和色拉油放一起,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。

新手友好度满分,迫不及待想分享给你们。

3.向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉,用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

今年,也有月饼开放预订了。

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  1. 这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量,分好。

  2. 将蛋黄包入豆沙。

  3. 滚圆。

  4. 30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里,静置20分钟。

抹茶台式酥皮月饼

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本方可做50克/个月饼13枚

  1. 陆续将馅料包好,用保鲜膜盖好,备用。

  2. 将月饼面团分为13克一个,搓圆,用保鲜膜盖住备用。

  3. 取一块月饼面团,压扁,擀圆。放入一块馅料。

  4. 收口滚圆。

原料:

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145 g 低筋面粉

13.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

5 g 抹茶粉(原味月饼用150 g面粉即可)

14.装好花型压片,反手放在桌上,压出花型,取出月饼。

35 g 无盐黄油

15.喷水,放入预热好的烤箱,190度拷分钟,取出,冷却至室温后刷上一层蛋黄液水,继续放入烤箱。

80 g 玉米糖浆

16.继续烤制15分钟左右。

1个 蛋黄

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350 g 自己喜欢的馅料

1.月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!

做法:

2.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

1. 黄油和玉米糖浆混合,用微波炉加热至黄油融化。加热时间取决于你的黄油温度,每次加热10-20秒,直到完全融化。

3.广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆。

2. 略放凉,加入一颗蛋黄,搅拌均匀。

具体制作方法看这里:

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3. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛,倒入黄油糖浆中,用刮刀拌匀,揉成质地均匀的面团。

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苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

  1. 将面团分割成 23g/个,馅料分成27g/个,分别揉圆。这次我用的是顺南低糖抹茶莲蓉,甜度还是很合适的。

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顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。

5. 将面皮在手心中按扁成圆片,放入馅料,捏紧收口,滚圆。

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苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。传统的中式酥皮,一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香,二是因为猪油的起酥性非常好,用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。

  1. 烤箱预热170℃,烤盘垫上烘焙纸。

具体制作方法:

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7. 将面团放入月饼模具中,向下用力按压。这个配方的饼皮不粘模具。

具体制作方法看这里:

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  1. 放入烤箱,烘烤18-20分钟即可。

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刚出炉的月饼有些硬,放凉后装入保鲜盒回油1-2天,会像奶酥点心一样的口感。

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具体制作方法看这里:

每年被问起手作的月饼有没有出售,都只能说抱歉。本职工作与美食无关,很难有充足的时间批量制作。

很感谢大家这三年来的厚爱与鼓励,我想总有一天我会拥有自己的甜品店。

这几款酥皮的制作要注意以下几点:

令人羡慕,我的好朋友先我一步。Nancy小姐当年与我一起在巴黎吃喝,一起买了甜品拎回小小的studio,一小口一小口煞有介事地品评一番。今年,Cissy和Nancy在武汉创立了「一克甜品」。Cissy小姐从法国蓝带学了正经的大文凭回来,注意我的定语噢,正经的。

1.做油酥的时候,要注意了,不能让猪油融化了,热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜,不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行。

为了筹备中秋,Cissy特意去了香港,当面与流心月饼的创始人学习,带回了正牌流心月饼的配方。

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这里我脸皮很厚地用自己做的月饼给她的流心月饼做个背景。

近年来冰皮月饼逐渐成为了月饼市场上的新宠。晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉Q弹的口感赢得了大家的喜爱,最重要的是它不油不腻。

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我问Nancy,你的月饼有什么情怀要卖吗?

最初的冰皮月饼,在原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,冰皮月饼因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。

答,还是说我们的月饼好吃吧。

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耿直到无语凝噎。

我今年就是直接买的冰皮月饼粉来制作的,制作简单,就算放上3天吃起来还很柔软,没有裂口的现象。

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明明礼盒上有一句这么可爱的情怀,偏不说。

具体制作方法看这里:

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如果你还没有准备中秋的月饼,这里就是我的推荐。

红豆有很好的去湿消水肿功效,因红豆具有高纤维,可以促进食物排出,养颜排毒,提升脂肪的燃烧,加快新陈代谢。红豆具有很强的减肥功效对瘦腰、瘦大腿、瘦手臂有不错的效果。同时还有效降血压、降血脂、调节血糖等作用。夏季天气闷热,有些人会出现水肿的现象,这个时候喝些红豆汤,对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治,第二天就可以看到水肿的减退,再连服8天左右,就可以使水肿现象完全消失。当然,我更看重的是能够减肥,呵呵。制作方法和绿豆糕差不多,这个更快手,不用去皮用料理机直接打碎也免去了过筛,与绿豆糕比功效完全不同,适合更多人群食用。

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猪油和红豆是绝配,尽可能的不要去替换。上次做的绿豆糕是遵循无油健康的原则制作的,和这个炒猪油的红豆糕比起来确实少了那种猪油的香味味,但是一点不会让你觉得油腻。绝不容错过的红豆糕,味道好极了。

记得加热10秒食用噢~

制作方法看这里:

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专注甜品的女孩子一起做的事业,希望你们也会喜欢。

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