提及吃蟹,还或者有更为迷人的时令美味来了

2019-08-24 作者:快手菜   |   浏览(123)

原标题:《965风物苏州 时令课堂》——跟着文姨赴垂涎欲滴全蟹宴

天下至鲜,无非三样:野菌、河豚、大闸蟹。每到秋天,如何买蟹,吃蟹成为城中话题,朋友圈也飘着蟹香,大闸蟹独领风骚。

苏州的天气也会逐渐凉爽起来

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中秋要来了,国庆也不远了…

一只肥蟹抵一桌好菜,尝完这口鲜,又要等365天,才能品到味同干贝的蟹肉、丰盈油润的蟹黄蟹膏,叫人如何不痴?

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不过9月美事远远不止以上那些

对于许多食客来说,尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹,那里的湖水干净,水草丰盈,蟹吃着小鱼虾长大,所以长有「青背白肚黄毛金爪」的品相,吃起来没有丁点的泥腥气,满嘴都是鲜。

还有更加诱人的时令美味来了~

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说到吃蟹,每个上海人每年要吃掉12.5只大闸蟹,港人吃大闸蟹每年900吨...众多蟹痴里面,又要数上海、香港吃蟹最疯狂。

比如,大闸蟹来哉

还有苏州,不仅盛产阳澄湖大闸蟹,还在湖边建了一只超级巨蟹。

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苏州大闸蟹生态馆

“秋风起,蟹脚痒”

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要说九月份的苏州时令美食

上海、香港、苏州,三大城市如何形成吃蟹的热潮,有哪些关于蟹的趣事,又最擅长烹调哪些蟹菜?今期,半岛君带你品尝大闸蟹的「一城一味」。

那必须首推大闸蟹了!

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秋天,苏州人的餐桌上如果缺了大闸蟹

上海人:最懂品蟹

那感觉都是不完整的了~

广州人煲汤细,潮汕人做菜细,上海人呀,吃蟹很细。

味道肥美香甜、肉质Q弹

曾经有个笑话:几十年前,一上海人从上海坐火车到北京,几个小时就吃了一只蟹,不明白的人以为上海人太抠,实际上,「细嚼慢咽留住香」才是上海人的品蟹之道。

鲜美无比!超好吃~

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上海人也很懂吃蟹。当大家忙着在中秋国庆提蟹尝鲜时,只有上海人遵循着老黄历的「九雌十雄」,把肚子留给那只蟹膏满泻的蟹公。

965苏州生活广播《风物苏州 时令课堂》——垂涎欲滴全蟹宴

上海菜市场的捆蟹人

时间:9月12日 12:00~13:30

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主播:文静

他们吃蟹还有一个讲究:先吃其他菜,蟹留在最后吃,蟹肉上席百味淡,先吃蟹的话,再好的菜都会被蟹的鲜味掩埋。

无蟹不成秋!又是一年秋来到,965苏州生活广播,文姨带您来一场“蟹”逅之旅!一只大闸蟹到底能做出多少道让你垂涎欲滴的佳肴?从冷碟到热炒到点心,无不以蟹入菜,道道菜品精美绝伦,文化内涵丰富。跟着文姨瞧一瞧!

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原汁原味的「清蒸大闸蟹」,是最家常的上海做法。吃一只蟹,配半斤黄酒,全身像被小太阳暖暖地烘着,舒坦~

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上海妈妈做的「醉蟹」更是一绝!把大闸蟹入酒,加花椒八角桂皮生腌几日,渍好以后,蟹膏丰腴肥美,蟹肉滑如凝脂,连蟹盖也带有浓浓的酒味咸香,可以啜上半日。

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这些用大闸蟹制作的美味

不过瘾的话,再叫一笼皮薄汁多、蟹油劲多的「蟹粉小笼包」吧~

生活菌小妹很多都叫不上名来

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轻提,慢移,小嘴一吸,那包滚烫鲜甜的汤汁带着油油沙沙的蟹粉,顺喉而下,吃一只已是大满足。

生活菌小妹表示

佳家汤包

“文姨”实在是太幸福啦

地址:上海市黄河路90号

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更多内容

上海人也喜欢约上三五知己,到「成隆行」共赴蟹宴,在这里听着古筝轻弹,剥蟹吃菜,可以找到文人雅士们吃蟹咏诗的古趣。

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成隆行蟹王府

责任编辑:

地址:上海市九江路216号(河南中路与南京东路交叉口)

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香港人:不食肥蟹辜负腹

上海的隔壁是大闸蟹的产地,爱吃蟹并不奇怪,为何离江浙1900公里外的香港,也痴迷大闸蟹?

上个世纪,上海菜馆的大闸蟹广告

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话说,在上世纪50年代,上海人纷纷逃难到香港,当地的裁缝店、理发店、上海菜饭店也跟着南下,直到现在,香港的衣食住行里,还可以看到「老上海」的影子。

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虽然香港也是水产丰饶,靠海吃海,但没有上海人想吃的大闸蟹,怎么办?市场收到需求后,诞生了一批「蟹行」,为上海人带来家乡风味。上海蟹的美味一传十,十传百,就这样影响了香港的饮食圈。

老三阳

地址:香港铜锣湾白沙道4号

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时至今日,这些蟹行已经是老牌大闸蟹专门店,有的在江浙当地设有蟹场,自产自销,有的聘请专业买手,从来货真价实,童叟无欺。

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每到蟹季,蟹痴们,包括香港的富商明星,金庸、星爷、刘德华都会去相熟的老字号订蟹,一次几百只,在家自设蟹宴,过足蟹瘾。

豪掷15万请吃大闸蟹宴

刘德华是圈中有名的「蟹痴」

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今年由于大闸蟹出口香港的批文迟迟没有发出,蟹行没有蟹卖,连蟹柜也用来储存其他货品,很多香港蟹迷要飞去上海,才能一饱口福。

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苏州人:存蟹防饥

苏州的饮食文化和广东很像,都是不时不食,连面食也不例外:春天吃三虾面,夏天吃枫镇大面,秋天吃虾仁蟹粉面,冬天吃蹄髈面。

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尤其是一碗虾仁蟹粉面,用猪油炒香脆虾仁和蟹粉,当作浇头,淋上素净的面条,哎呦,那简直是胜却人间无数的美味。

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苏式面里的蟹粉,又名「秃黄油」,它的做法简单且刁钻:大闸蟹蒸熟后,拆出蟹公的膏、蟹乸的黄,用猪油爆香,然后存放起来。

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配饭吃面时,挑一勺秃黄油拌着吃,幸福到想把脸埋在碗里。

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据说,古代的苏州人都是靠着秃黄油,来撑到下一年的蟹季,真是名副其实的「存蟹防饥」。

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半岛君特别喜欢做豆腐时,用秃黄油点缀。小火慢炖下,秃黄油的粉酥油润,慢慢渗进豆腐的内里,膏黏黄酥豆腐软,配米饭一勺一勺地吃,醉生梦死。

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上海人可以花一个小时吃一只大闸蟹。

苏州人为了止蟹瘾,发明出秃黄油。

香港人为大闸蟹挥金如土。

正是这份狂热,衍生出三座城市的蟹文化和各式蟹菜,写到这里,忍不住感叹一下:这就是吃货的力量啊。

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