陈国强大师傅是米其林一星中菜主厨,魔都性价

2019-08-03 作者:食来运转   |   浏览(174)

原标题:探路子 | 终于拔草啦!魔都性价比最高的米其林餐厅名不虚传!

“米其林”三个字,对一个餐厅而言,是一顶绚丽夺目的皇冠。而能获得米其林最高称号“一星餐厅”的称号就相当于获得影视圈的奥斯卡奖一样骄傲自豪。米其林一星餐厅的评选非常严格,不仅是要烹饪水平要达到顶级水平,而且餐厅的服务水平也要达成世界上顶级水平。世界上只有为数不多的米其林一星餐厅。

大家平常拔草餐厅时,想必都会参考各个美食榜单指南,米其林公认是大家的参考标准之一。有这么一家粤菜餐厅,连续两年斩获上海米其林两星,还被称为"全球最便宜的米其林二星餐厅",人均只要200左右!

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相信很多吃货都不陌生,那就是大名鼎鼎的喜粤8号~作为全年人气火爆的餐厅,一直有着订位难,排队也不一定吃到的传说。

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喜粤8号当天菜品限量供应,每天也只放出一定量的预约座位,但胜在食物质量高,价格也亲民。

我一直在寻找隐藏在中国的米其林餐厅,有幸认识到陈国强大师傅,也是因为米其林的缘故。陈国强大师傅是米其林一星中菜主厨,米其林一星主厨的称号可以说是所有厨师终身奋斗的梦想。自从吃过陈师傅为我烹饪的料理后,我就迷上了他做的菜,从此一发不可收拾,有时甚至还会打电话去餐馆确认陈师傅的上班时间表,为了只是能吃到陈师傅那美味的料理。

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小姐姐前几天有幸参加了喜粤8号的品鉴会,不仅吃到了美味还吃出了美感~性价比超高的米其林餐厅果然名不虚传!

关于陈师傅的荣誉以及他获得的奖项,可是说是数也数不过来:其中就包括有厨师最高荣誉奖米其林一星餐厅荣誉,还有中餐世界烹饪锦标赛金奖及世界冠军、中国全国烹饪比赛金奖、香港美食之最大赏至高荣誉金奖、以及广为人知的大厨出马总冠军等等。

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甄选头盘六小碟

一开始是在陈师傅担任主厨的餐厅吃饭,然后因为像我这样迷上陈师傅料理的小粉丝实在太多了。陈师傅为了满足我们的愿望,也开创了属于他自己的餐厅,可以更加尽情的发挥,展现他对烹饪艺术完美注意的追求。 陈国强大师的餐厅就开在香港湾仔轩尼诗道239号的28楼,大家可以去开设了属于他自己的餐饮舞台—「嚐悦」高端宴客室 (SOLO Luxury Dining Room)。

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我搭上了8点钟的直通巴士,带着一颗对美食狂热的心,提早了一个小时就来到了香港的湾仔轩尼诗道陈师傅的「嚐悦」SOLO店里。

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非常赞的一家私房菜餐厅。

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一上来的六小碟凉菜就很惊艳,醋汁海蜇Q弹爽口,腌萝卜咸香生脆、八味豆腐外脆里嫩……小姐姐最爱的还是这卤鸭舌,酒香清冽,把味蕾都调动了起来,如此清新脱俗的鸭舌小姐姐是第一次吃到。

坐在靠窗的位置,还可以一览太平山美景。

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星级叉烧 脆皮烧肉 蜜汁河鳗

就让我这个小粉丝带你了解一下我的偶像陈国强大师傅。

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【2011年大厨出马总冠军】

星级叉烧是喜粤8号的必点菜。每块肉肥瘦适宜,香甜浓郁,吃起来超满足!主厨特选猪肩膀上的梅肉,每头猪只能做出四份叉烧。脆皮烧肉也是一绝,外皮香酥,肉质细腻多汁。

2011年陈师傅以菌皇龙虾球这道菜赢得了由香港无线电视TVB制作的一个专业厨师实力比拼的电视节目《大厨出马》的马总冠军,节目邀请了 27 名来自不同食肆、不同菜系的中西大厨参与的淘汰赛,接受实时限时烹饪赛及指定题目的比试,考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材,以精湛的烹调技巧变成一道美味菜式。三论的比试,初赛、复赛、总决赛,陈师傅均以总冠军姿态胜出、实力无庸置疑,同时亦开始为广大市民所认识与认同。

小姐姐还发现了叉烧的新吃法,就是蘸上脆米吃,口感很独特,小姐姐吃得停不下来~

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话说这拼盘是不是有中国山水的意境,糖放在高处,象征着高山流水,别有韵味,美食和美器结合,感觉直逼艺术品了~这容器来自 L 铸铁系列,是喜粤8号最近发觉的新容器,附耳赋予把手新的功能,能存放蘸料或雕花。

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设计师产品品牌L 的创始人李凤朗还是祥云火炬的设计者,厉害了!

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这道大菜里还有独一份味道的河鳗,喜粤8号的总厨简捷明师傅去日本吃了无数鳗鱼后研究出了这鳗鱼的新吃法。外壳炸得松脆,肉质饱满的鳗鱼被油脂浸润过后完全没有腥味,只留下迷醉的鲜香。

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这道花雕蛋白蒸龙虾也用了相似的容器,龙虾头放在附耳里,这摆盘瞬间锦上添花

作为陈师傅的头条粉丝,陈师傅说也要谢谢这么多年我对他的支持,说要给我特意炒一道菜。受宠诺惊啊,不过我还是很不客气的点了我最喜欢的菌皇龙虾球。

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然后,他就开始在我面前做这道菜了,重复一次,他是在我面前做的这道菜,我感觉我就变成明星一样地位高大尚起来了,陈师傅还很细心的教我应该做这道菜的关键点:羊肚菌的清洗方法,爆龙虾球的火候控制

铸铁锅浓汤花胶鸡

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当他把黑松露倒入锅里一起爆的时候,那和龙虾一起融合的香味让我陶醉得拿相机的手都有点发抖,天啊,我这饿货到底有多嘴馋啊!

很多粤菜餐厅都有花胶鸡这一出,但其实很多都加入不大健康的鸡油,让花胶鸡看起来色泽通透饱满,其实下肚的都是脂肪。但喜粤8号的炖花胶鸡完全零鸡油添加,汤里的鲜味全靠文火一点点炖出来,香浓鲜美。放在L 的铸铁锅内还有保温留味的效果~

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小姐姐一碗汤下肚,感觉脸上的胶原蛋白又回到了18岁的时候(做梦!)

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作品完成,龙虾鲜爽又弹牙,而且黑松露的香味把龙虾的鲜味拉上了云端我虽然很饿,却又舍不得大口大口的吃,用刀把龙虾球一块一块的切下来,慢慢的享受,吃到最后,我闭上了眼,在细细的回味着刚才的美味。一道菜里集聚了爽,嫩,鲜,滑,味道极致得不得了。涨见识了!

海味一品煲

【香港美食之最大赏至高荣誉金奖】

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陈师傅说要给我们做一道美食,这道菜曾为他获得2006年香港美食之最大赏至高荣誉金奖,美食之最大是由香港旅游发展局主办的最具领导地位、认受性最高的美食奖项,被餐饮业同业视为一年一度最重要的盛事。评审会按厨师的烹饪心得及工夫、菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧去评分。担任评判的人士都是城中饮食业界、政治界、文化界、演艺界的名人,分量十足。来自过百的优质食府,在四个不同的菜系组别,角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。鹤湖蟹影为 2006 年的「至高荣誉金奖」作品,属意景菜的创作。

这道菜厉害了!完全就是广东人过年图彩头时才能看到的盆菜!各路海味聚集这里,真的太丰盛了,海参、鲍鱼、大虾、鹅掌……这道菜让海味的鲜味得到大大的发挥,特质的酱汁也很好味。

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小姐姐还发现了简大厨做这道菜的秘籍,就是加入特质柚子皮,第一次看到柚子皮入菜,味道还这般好,清甜中带着鲜味,满分!

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这道菜就是鹤湖蟹影。

碧绿菌皇炒带子

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其实不单单是品尝,就算是欣赏厨师做菜时的身影,都会感受到这道菜的灵魂所在,陈师傅模仿了仙鹤在湖上捉蟹的意景来展现这道以大闸蟹粉为主料的菜式。仙鹤用白萝卜雕成,湖水以蓝橙酒冻制作,湖上放上用姜茶做成的蟹形果冻,芋头炸成圈模仿捉大闸蟹的笼子,鲜拆的蟹粉加入切碎了的龙虾肉炒好后,放在炸好了、包了咸蛋黄的锅巴上,再放在芋头圈上便成了这道集合了美味、美观、美妙的「鹤湖蟹影」。

这也是喜粤8号的招牌菜,选用的是日本带子,超大一个,炒带子火候很重要,过了则老,少了则腥,喜粤的带子紧实入味,完全没有腥气,配的荷兰豆和蟹味菇也很完美,荤素搭配得体。

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龙虾红菜汁炒饭

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据说这红菜汁炒饭是店里的隐藏菜单,不是轻易就能吃到的,红得热烈的颜色是生米在红菜头汁里浸泡而得,味道很独特。

这道菜,可谓是我的最爱,因为实在是最喜欢吃蟹了,尤其的多膏的蟹,这个菜,用蟹黄把龙虾肉包裹着,还有底下用咸蛋黄包裹着的香脆锅巴,这个丰满的口感让人一试难忘!让人仿佛置身于阳澄湖边,看着湖景,有人把鲜捞的蟹黄蟹肉拆好,一口口送到嘴巴里一样,陈师傅为了让这个菜更加的极致美味,底下的锅巴也下了狠功夫,用的咸蛋黄是把里面一个口感偏韧的卵心给挑了出来,所以锅巴和蛋黄的口感才能如此融合。而且为了避免蟹的寒凉,还用姜汤做成的蟹冻,哇,陈师傅的细心,可谓是男神等级。10 年来这道菜从没衰老过,每次出现都让食客们拍案叫好!

说到炒饭,简大厨还有这么一段传说,简师傅在厨房骂人很凶,江湖人称“魔鬼 ”。多年前,金庸的儿子、美食家查传倜到简师傅的餐厅吃饭,向他出道题目,要求尝一份从来没吃过的炒饭 。

【中餐烹饪世界锦标赛总冠军】

简师傅反应很快,用厨房剩余的食材做出了独一无二的炒饭,结果,查先生非常满意,称它为“魔鬼炒饭”,后来还在自己的专栏提到这段经历,让魔鬼炒饭在香港出了名。

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简捷明大厨(图片via 米其林指南)

鲍汁烧酿关东辽参,东方之珠东星球一听就知道这是一道很大气的菜了,而这道菜也给陈师傅获得了由「中国烹饪协会」举办、被誉为”全球中餐业奥林匹克大赛”的「中餐烹饪世界锦标赛」于2015年11月18-19日在北京国家会议中心举行,吸引了自中国大陆、港、澳、台地区、新加坡、美国、意大利等15个国家或地区代表队参赛,赛事是首个及唯一获得世界厨师联合会官方认证的国际顶尖赛事,比赛规则按照世界厨师联合会国际竞赛规则和裁判标准为规范,参赛队伍在限时五小时内制作六道菜式,包括头盘、热汤、海鲜主菜、肉类主菜、主食及甜品,评规从作品的质素,专业烹调及团队的合作性出发,每队伍需制作37份供国际裁判及观众品尝。经过两天紧凑精彩的比赛,香港队凭借出色的团队合作、国际高水平的出品,从十五队参赛队伍中脱颖而出,以94分获得金牌的同时,成为全场总冠军,夺得首届中餐世界锦标赛的冠军宝座。香港厨师队的参赛作品以「渔港风情 」作为主题,在传统香港特色的中餐菜肴上加添创意新元素、以地道食材及新派粤菜的手法,呈现精致美味的佳肴,让你在舌尖上感受到香港特色渔风情,浪漫你的味蕾 !

杏仁蛋白茶 枣泥天鹅酥

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头盘就用了关东的极品大辽参,里面包裹着馅料,用鲍汁烧酿,煮好的辽参用豆苗和XO酱伴碟,辽参吃起来非常的爽滑,还有里面的馅料吃起来口感层次分明,细致品尝以后,味道又非常的融合,很棒。

没想到收尾的甜点也完全是业界良心!杏仁蛋白茶即使不爱杏仁的人也会喜欢,杏仁味浓郁,蛋白醇厚,微苦的味道正好解了正餐的油腥。

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还有枣泥天鹅酥,味道好极了,内陷是完全不加糖的纯枣泥,甜味适中,配上酥皮,糯中有脆,完美!简大厨还透露秘诀说,纯枣泥加入咸蛋黄能让口感更丰富~

旁边还有一个汤羹,用的是东星斑的鱼肉,还有白色的点点就是用蛋白做成的蛋白球,吃起来味道非常的鲜滑。

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【金箔黑松露西班牙黑毛猪宝盒伴有机茄子】

喜粤8号给小姐姐带来了太多惊喜,不愧是性价比最高的米其林餐厅~(嗝

以前看过介绍,西班牙黑毛猪属半野生品种,主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内。相传黑毛猪,是饲养猪只和野猪的杂交品种,约在三千年前,由腓尼基人(Phoenicia)从黎巴嫩,带到西班牙和葡萄牙所处的Iberian Peninsula,因此命名为Iberian Pig,由于其皮肤呈黑或灰色,因此又名Black pig(西班牙语为Cerdo negro),也许正名为黑猪更贴切。由于黑毛猪有野猪血统,肉质较结实,肉味也较浓,猪身各部分都是入馔佳品西班牙黑毛猪肉的是它具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低。更含有叶酸,维生素E,和B,以及大量的矿物质,如铜,铁,锌,镁,钙,磷等。

喜粤8号

汝南街63号

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南京东路139号外滩中央5楼501

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撰编:言言

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图片:小叔 言言

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部分参考:毒师试读 零度厨房 米其林指南 大众点评等

其实一般的黑毛猪我吃过的都是火腿,像这样用鲜肉做成的菜肴还是第一次,所以特别细致的去品味了那野猪血统的肉味,结实的肉质结合肉里面的菌类,吃起来特别鲜香可口。吃完以后,躺在凳子上,连呼吸的空气都感受到那野生的原生态气息。

对理财感兴趣的朋友们注意了~小姐姐们除了吃喝玩乐,还想和大家分享理财的那些事儿。点击图片看看理财小白的心路历程,如何从月光族变身理财仙女~

【松茸羊肚菌花胶瑶柱螺头炖鸡汤】

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这个汤,仿佛把整个海味铺里的精华都融入了进去,原只大粒的元贝,配上竹笙,松茸菌,还有螺头和花胶,这个汤,喝起来鲜甜得不得了。非常非常的赞哦。

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【蛋白杏仁泡沫版芒果杨枝甘露糕】

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那蛋白杏仁泡沫,浓郁的杏仁味道和嫩滑的口感,入口即化,而且化得无影无踪的,只剩下浓郁的杏仁味让人回味无穷。而杨枝甘露是一道比较出名的港式甜品,不过一般吃起来都会比较甜腻,今天吃了那么多的美味,来一款清爽的杨枝甘露糕,吃起来非常的舒服。

在寻找美食路上,永不停息。

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