这些海参筋会影响海参涨发,带鱼的银鳞还能起

2019-07-12 作者:食来运转   |   浏览(190)

原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

俗话说“靠山吃山靠水吃水,靠海吃海”,沿海人吃得最多的就是海鲜了。对于内地人来说,第一次吃海鲜免不了会不适应,许多海鲜小知识是需要提前学习的,所以,吃海鲜前,看看这篇文章,很有必要!

  带鱼:银色的鳞别刮掉

海参如何发制?

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

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首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

将干海参洗干净,放在纯净无油的容器里,倒入足量的纯净水浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,水温在0-5°。然后剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。在剖洗的过程中要将海参内壁上的筋脉割断,这些海参筋会影响海参涨发。接下来是煮海参。将海参凉水下锅,大火煮开后要再煮30分钟左右。煮好的海参待其自然凉透后取出。最后依然是浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

新鲜带鱼不要刮鳞

但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

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贝类:吃鲜的但别贪生

我们平时吃鱼都喜欢刮鳞,事实上带鱼是不需要刮鳞的。科学表明,带鱼表面的一层银白色物质,不是鳞,而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养,还能起到一种保护作用,使带鱼在烹调时不易破碎。带鱼清洗时要注意水温不能过高,银鳞怕热,在70度的水中便会溶化,因此清洗带鱼要用冷水或者温水,清洗时动作要轻,以防银脂流失。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

贝类要吃鲜活的

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

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海参:一泡二洗不能少

熟透的贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,吃贝类的时候一定要蒸熟,熟透,以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外,购买贝类的时候,要擦亮眼睛,选新鲜的活贝。

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

虾头不吃

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

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扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

海虾鲜美,滋味甜鲜、口感脆嫩。但需要注意的是,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病的朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃,只吃美味的肉就好啦。

扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

鲍鱼只吃肉

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

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虾:虾头就别吃了

第一次吃鲍鱼的人可能会不知道,鲍鱼的内脏是有毒的,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,会引起皮肤的炎症和毒性反应,症状为脸和手出现红色水肿,过敏体质症状更甚。鲍鱼内脏即使没有毒,味道也不好,所以不管什么季节,吃鲍鱼都应去除内脏

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

扇贝不吃边

解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

扇贝在日本,是只有贝丁可以食用的,裙边和肠子都是藏污纳垢的地方,不应该食用,但是在中国,我们是全部食用的,尤其沿海居民,并不讲究这些细节,事实上,扇贝的裙边确实影响口感,但是吃了倒也无妨,毕竟浪费可耻。

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