香油草菇,2、取锅放入适当的量油

2019-09-22 作者:食来运转   |   浏览(90)

原标题:【庄臣食单】草菇天热易自溶,去腥方法很关键

牛柳的家常做法 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

蚝油草菇

草菇蚝汁牛柳

草菇由于在运输过程会出现自溶现象,从而产生涩味和土腥味,用飞水的方法可以去掉这些杂味。飞水前还要用小针把草菇刺孔,这样就更加彻底。

主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。

材料

做法:

草菇500克、蚝油40毫升、姜片25克、姜米15克、葱段20克、姜汁酒、大地鱼粉、花雕酒、盐、糖花生油各适量。

1、牛肉切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。

做法

2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。

草菇洗干净,用小刀刮一下头部,切十字刀,以小针刺孔,草菇大火飞水后,用冷水冲洗备用。开锅下油,放入姜片和葱段,加入草菇,翻炒片刻。加入姜汁酒、大地鱼粉和水,以盐、糖调味煮五分钟,弃汤取出草菇。再起锅,爆香姜米,加草菇爆炒片刻,攒花雕酒,加入小许水和大地鱼粉、蚝油,以适量盐、糖调味,勾芡即行。

3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

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4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

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茶树菇煲牛柳

主料:茶树菇150克,牛柳150克,蒜头适量。

调料:高汤,色拉油,盐,味精,淀粉,葱,姜,蚝油,糖,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

做法:

1.茶树菇泡发,用高汤煨透。蒜头入油锅炸成金黄色。

2.牛柳切成长条,加盐、味精、淀粉上浆,入油锅制熟。

3.锅中放入葱、姜、蚝油、高汤,倒入原料烧开

4.调味,勾芡即可。

茶树菇炒牛柳

主料:牛柳200克,茶树菇100克,青椒条,红椒条各适量。

调料:叉烧酱,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。

做法:

1.茶树菇洗净改刀,焯水;

2.牛柳加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油备用。

3.锅入油烧热,加入原料及叉烧酱、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒,炒匀即成。

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